apple~~~

2014-03-30 2:35 am
apple will begin oxidation longer if put it into the water?
i need chinese andenglish ( no goggle)

回答 (2)

2014-04-02 9:55 pm
✔ 最佳答案
Polyphenols in apple can prevent oxidation and turning brown. When these polyphenols are themselves oxidized in air, browning follows. The oxidation of polyphenols are accelerated by alkalis. Putting sliced apples in water can cut off most of air and since water is somehow acidic, oxidation is retarded.

蘋果裡面的多酚類能防止氧化和轉色。當這些多酚類暴露在空氣,他們自己給氧化了,跟著蘋果就會轉啡色。這氧化反應在鹼性條件下,速度比較快。把切開的蘋果放到水裡可以隔絕一部份空氣,還有因為水一般是酸的,氧化反應的速度也會降低。
2014-09-27 5:31 pm
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收錄日期: 2021-04-13 21:02:06
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