這幾天在某超市買的紫心蕃薯切後浸出藍色水

這幾天在某超市買的紫心蕃薯切後浸出藍色水。

我把每個蕃薯切成10小份，用水浸，浸出藍色水。
為什麼會這樣...
我那5個蕃薯(50小份)，換了2盤水來浸還是黑藍色。