為何要拉油？

🍴 飲食台烹飪及食譜

[匿名]

2014-03-05 9:45 am

看網上一些飲食節目,會叫人先把材料拉油（如尤魚,蝦）,即把材料放入滾油鑊内,然後馬上取出．究竟拉油有什麼作用？

回答 (4)

[匿名]

2014-03-05 10:34 pm

✔ 最佳答案

過油有兩個目的

1. 食材看起來鮮亮

2.肉質比較彈Q(因為肉汁被鎖在內美味不流失)

參考: 自己

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QunnieSu

2014-03-06 10:07 pm

睇你個咩菜式姐，一來d野食會有光澤d

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[匿名]

2014-03-06 7:28 pm

拉油使食材顏色更鮮亮，，烹飪時間不會過長~~~~

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[匿名]

2014-03-05 10:43 pm

拉油好比出水，（出水即系將生的食物放到滾水中稍微煮下）
拉油則能夠鎖住食物的營養和鮮味。又不會將食物煮得太熟或太老。

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收錄日期: 2021-04-20 15:02:05
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20140305000051KK00011

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