乾貨海參要怎煮

海參 (Sea Cucumber)
海參種類可分為婆參,剌參,禿參,黑石參四大類。而外形上,分有剌,無剌兩類,有刺的稱為「剌參」,無刺稱為「光參」。「剌參」體形較小,肉質較爽,「光參」體形較大,品種較多,以肉質較軟,嫩滑見稱。

海參小常識 :
一般較大隻的海參中間會被切開,基於海參的內臟可以製成桂花蚌。

挑選方法 :
婆參 - 以乾身為隹,體形粗長,墜手肉厚
剌參 - 以乾身,烏黑明亮,剌針愈多便愈靚
禿參 - 以硬淨為佳,無灰質,要有光澤,以及有清晰橫紋
黑石參 - 以乾身,堅硬,色澤鮮明為佳

一般挑選方法 :
以質身硬淨結實,皮層軟薄,肉質厚者為佳。

保存方法 :
「乾海參」可放在陰涼處
「浸發海參」可用清水浸住放入雪櫃中冷藏

烹調方法 :
煮用前先用薑蔥飛水,再加入紹興酒慢火煮5-10鐘,撈起瀝乾

營養價值 :
是種高蛋白質低脂肪,低膽固醇的食品
以及含有由膠原纖維所組成的組織,有多種氨基酸,為人體所必需,可養顏抗衰老作用
並有降血壓, 補腎益精作用
另含刺參素有抑制癌細胞的作用,加上有養血滋潤,對身體虛弱者有益

麗姨一般海參浸發 :
用一湯匙茶葉倒於滾水中,然後放入海參,煲25分鐘, 分鐘然後清洗
洗淨後再用滾水煲海參20分鐘,熄火,不要打開蓋,焗至翌日
翌日,把海參內臟清洗,清洗後再煲20分鐘,焗至晚上
海參焗好後,用清水蓋滿海參面,放入雪櫃兩天,每天換水一次

浸發海參小常識 :
基於每條海參的軟硬,老嫩不一,故煲焗時,需依照其燴軟程度,分先後取出,以免過燴而煲爛。

貯存方法 處理方法 乾海參 存放於陰涼處，若天氣潮濕則建議放入雪櫃(0-8℃) 貯存。 先洗去海參上的泥沙，入冷水鍋中煮1小時，撈出入盆，再加入清沸水泡7-8小時。如仍未發透(手捏之感覺仍有硬心)，則重複以上方法一次。如已發透，則可將海參沿一側縱向剪開，取出內臟及腸膜，洗淨即可。泡製時不可接觸油或鹽，否則不但發不好，而且易腐爛和溶化。越上等海參，需發透的次數越多，有的需要2-3次。