新疆/重慶烤肉串 汁

新疆烤羊肉串配方最原始的：羊肉、鹽巴、紅柳。 最古老的：羊肉、鹽巴、紅柳、孜然、辣椒。最常用的：羊肉、鹽巴、紅柳、孜然、辣椒、芝麻。最麻煩的：羊肉、鹽巴、紅柳、孜然、辣椒、淀粉、皮芽子、雞蛋、味素。最重要的：新疆大尾巴綿羊肉、綿羊尾巴油、新疆焉耆盆地的孜然、鹽巴、庫爾班大椒。最神奇的：孜然，辣椒面，鹽巴，老古的特殊配方。

這要看肉塊大小、肥瘦和炭火的情況而定，沒有具體的分秒；在不被烤糊的情況下，先烤下面，熱出汁氣后翻過來撒上鹽，再翻上來時撒香料，再翻上來時撒辣椒粉或其他香料。沒有經驗你先可以嚐嚐看，不熟再烤，太熟變老，下一批縮短時間，有經驗后就可同時烤很多串了，高手就是控制住烤肉的嫩，脆，香；慢慢練習吧。