白朱古力造法?

白朱古力的做法
1.
此步驟用料步驟用時：5分鐘
可哥脂
140克
將可哥脂切碎，放入絕對無水的容器中備用（絕對無水=潮濕也不行）

2.
此步驟用料步驟用時：5分鐘
動物性淡奶油
40克白砂糖
60克
選一個小鍋，倒入40克淡奶油和砂糖奶粉，攪拌均勻後最小火熬煮，如果是選用煤氣爐，最好遠離火苗，讓鍋受熱變慢，如果用電磁爐，請用保溫檔

3.
混合物熬煮到砂糖完全融化，可用筷子沾起一些品嘗，奶油糖漿需要順滑細膩，並且不能太濃稠（嚴格按照我給的配方熬煮絕對沒問題，請勿隨意變更用量，糖漿熬煮是最重要的一步，稍有不慎很容易導致整鍋巧克力製作失敗）

4.
熬好的糖漿倒入可哥脂容器中

5.
隔水加熱並不停攪拌，糖漿與可哥脂不會融合，這很正常，不要著急，水溫控制在80攝氏度以下，沒有溫度計的朋友，只要確保水沒有沸騰，並且不會冒出水蒸氣即可

6.
攪拌至可哥脂全部融化，從熱水中取出

7.
換一個盆，加冷水，冬天用自來水即可，夏天最好用冷藏水。將混合液隔水冷卻的同時不停地快速攪拌，直到糖漿液體分散成細小的珠珠，均勻分佈在可哥脂液體中，且混合液略顯黏稠，此時加入2克淡奶油，繼續快速攪拌至淡奶油分佈均勻

8.
持續隔水冷卻攪拌至混合物非常黏稠，呈現蛋糕糊狀態，並產生很多小氣泡。加入另外2克淡奶油，攪拌均勻

9.
再次放入熱水盆中，隔水加熱，基本上水的余溫就足夠了，見混合物底部融化一部分之後，從熱水中取出，常溫（不用隔水加熱或冷卻）快速攪拌均勻

10.
攪拌中的混合物有點像是半融化的霜淇淋狀，這樣就是成功的關鍵了！步驟9用專業術語來說叫做調溫，這一次的調溫很重要，如果水過熱，那麼混合液會變得很稀，可哥脂又會析出一部分，也就是乳化失敗了，還需要重新隔水冷卻至糊狀後調溫，且成品口感不夠順滑。所以步驟9和10一定要仔細，水溫不能高了

11.
混合物徹底攪拌均勻後便會成為細膩潤滑的白朱古力液，這樣的朱古力液就是乳化成功的結果，可以直接灌入模具內塑型，製作成品朱古力了

12.
我訂購的模具還沒收到，只好鑄成板狀狀態，我沒有放入冰箱冷藏，室溫凝固的，而且著急睡覺，沒有等它凝固徹底，所以掰碎的斷口不是太整齊。此時的白朱古力，即使你再次將它融化，也不會出現油水分離現象了哦

烹飪技巧
1、那4克淡奶油是全部過程中的關鍵所在！加的時機一定要對，第一次加，是在兩種液體分佈均勻但不融合的狀態下，淡奶油可以增加它們之間的親和度。第二次加，是在朱古力糊黏稠並出現氣泡後，這時候放入的淡奶油是乳化的關鍵，使兩種液體微粒更緊密的融合，也是白朱古力再融時不會油水分離的關鍵一次！

2、白砂糖不能用其他糖代替，我從失敗中走過來，試過綿白糖，試過糖漿，試過糖粉（最最坑人，市售的糖粉含有很多澱粉，把好好的朱古力變的粘糊糊的很噁心）大家不用再走彎路了，也不用擔心砂糖不溶於巧克力的問題了，用淡奶油熬煮糖漿就可以解決，去掉配方中的奶粉，換成部分砂糖，也就成了黑朱古力增甜的方法。
3.如果家裡有食品料理機，最好把砂糖研磨一下，這樣可以加快糖漿的熬制，減少砂糖焦化的比例。當然沒有也無所謂，不是很重要，只不過熬煮糖漿的時間會長一些，一定不要大火，小心胡底！

白朱古力曲奇,係有些少曲奇伴白朱古力,等朱古力吾好太甜(白朱古力好甜架)

http://www.christinesrecipes.com/2008/12/white-chocolate-brown-sugar-cookies.html

http://www.xinshipu.com/%E9%BB%91%E7%99%BD%E5%B7%A7%E5%85%8B%E5%8A%9B%E6%9B%B2%E5%A5%87%E9%A5%BC-89286.htm

http://www.xinshipu.com/%E9%99%88%E5%85%88%E7%94%9F%E8%87%B3%E7%88%B1%E7%99%BD%E5%B7%A7%E5%85%8B%E5%8A%9B

2014-02-12 21:32:18 補充：
http://irenechanwai.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1905069

http://goodmoodkitchen.blogspot.hk/2013/03/white-chocolate-oatmeal-cookies.html

http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7011042600829

2014-02-12 21:33:48 補充：
http://www.clothesmakecake.com/?p=960

2014-02-13 16:02:29 補充：
Yuki姐，又係你原文話問曲奇既～ -___-

「我想問下如何製造白朱古力曲奇?(要在2月14日做好)」

2014-02-26 20:49:36 補充：
原來係咁。。。ＯＫ

ღ(｡◕‿◠｡)ღ