想了解西廚一問

廚房學徒　　廚房學徒是屬於內場廚房最基層工作人員，所從事的工作較雜且粗重，幾乎任何廚房簡單的工作都可能找他們做，以下為其主要工作事項：領東西、搬運器皿等工作。洗菜、切菜及處理一些蔬菜類。收拾剩品、廚餘，及清潔工作。清洗部分髒的器皿及烹調設備。廚師或助手臨時交託之事項。
圖片參考：http://w3.tpsh.tp.edu.tw/organization/shcool/intro1/workinrto/001/005/a103/page411.jpg

工作環境一般而言，學徒的工作場所是廚房，但是他們不烹調，而是廚工，除了清潔設備外，沒有固定的工作，有點雜工的性質。廚師開始工作之前，得先將廚房每日需用的東西整理就緒，餐廳開始營業時，他們要作一些雜務的工作，避免太靠近爐灶區，以免干擾廚師的工作。　　通常大型餐廳或飯店餐廳的廚房會將烹調區和洗碗區隔開，而學徒旳工作主要在烹調區，洗滌區由歐巴桑們負責，一般餐廳廚房的工作環境比較悶熱而潮濕，通風不是很好，空間亦不是很大，但國際觀光飯店附屬的餐廳，情況就比較好點，或許所持的經營理念不同罷了，值得欣慰的是，現今的廚房工作環境要比以前強過好幾倍。工作時間　　在工作時間的安排，跟廚師們相同，可分為三班制，早班從6：00AM~2：30PM；兩頭班為9：30AM~2：00PM，5：00PM~9：00PM；晚班為1：00PM~9：00PM。
薪資與福利　　其薪資剛開始並不高，試用期間大約在16,000~20,000元之間，往後得視主廚滿意程度再調整加薪，一般試用期約1~3個月。因其工作較簡單隨時可上手，只需付出體力，加上用點心即可。所以一般餐廳裡的學徒流動率都偏高，人員比較難請，基本的福利包括享勞保、健保，依員工的工作時間，免費供應早、中、晚餐，月休4天等，其實福利方面，每一家公司或餐廳所提供的都不盡相同。好與不好，只有當事人心知肚明，因為每位工作人員對於福利的要求、重視程度與優先順序亦有所不同，很難去做比較，但不斷提供或改進各種福利措施，對員工及公司會造成良性循環，甚至對顧客來說也是個福音，可說是三贏政策，對經營者來說應該深思熟慮之。所需資格條件　　學徒所需資格條件並不嚴苛，目前在學歷要求並不高，只要國中畢業即可，不過大多數的學徒是高中或高職畢業，以前國小程度大有人在，性別以男性為佳，尤其在中餐廳的廚房，很少見到女性的學徒，不過西式廚房對女性來說較能接受，或許工作環境及性質不同罷了。而在年齡上以年輕人為主，較有發展潛力，在外語能力上並不注重，不過西式廚房較中式廚房，在語言要求及使用上較殷切。至於能力方面，只要肯做事，肯學習，不怕吃，沒有工作經驗皆可。