我座的海綿蛋糕為什麼是硬的?我有冰起來~
蛋 100g (2顆)
糖 40g
低粉 40g
牛油 20g
請各位大大幫我~
蛋糕為什麼是硬的?我有冰起來~
2014-02-07 3:12 am
回答 (2)
2014-02-07 4:53 am
✔ 最佳答案
烘烤過度，烘烤時間過長和溫度偏低。攪拌不足，攪拌起發不足。比例不正確，比例中泡打粉和蛋糕油缺一不可。油增加柔軟度光澤和香味
2014-02-08 7:21 am
一，未掌握打發技術。可以先試分蛋法掌握打發技術。食譜：蛋白60g（2個）蛋黃40g（2個）麵粉40g 糖40g （蛋白和糖一起打發，之後加入蛋黃及篩過的麵粉）。可是會比較粗糙但是鬆度有保証。全蛋法會容易過渡打法令氣泡消失，技術要求高。加入油脂只會增加風味，與鬆軟度無關。
收錄日期: 2021-04-16 16:23:15
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