年糕為甚麼有的硬身、有的軟身？

年糕為甚麼有的硬身、有的軟身？ 昨天買了在覺市的不同檔口各買了一底糖年糕，沒想到其中一底又軟又黏，而另一底卻可以分切很漂亮，請問為何會有此區別呢？


圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/e/e9/Guangdong_Nian_cake.jpg

小丸子老友記安好~~!
由於年糕材料是由粳米跟糯米按一定比例混合製成，可根據個人喜好調整兩者比例，喜歡吃軟的可提高糯米的比例，喜歡吃硬的則相反，所以在街市不同擋口買來，當然配方有所不同糕身也會不同.
其中一底又軟又黏，可以放冰箱冷藏後會硬些較好切塊，自己可調整決定。

圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/ca/File-Guangdong_Nianguo.jpg/270px-File-Guangdong_Nianguo.jpg


希望能幫到你~~!!!
也祝您 馬年愉快~事事順利!!!!
*秋~森

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勺司冸傺

年糕軟硬度可以靠加水的量來調整，口感上來說軟的硬的各領風騷。

年羔做法:
材料（2個3.5吋x7吋的長方模） 糯米粉 300 克 片糖 300 克 椰漿 1 湯匙 清水 490克 澄麵 75克 製作 1. 將片糖加水煮溶待凍，待凍後加入椰槳、薑汁用格篩過去什質 2. 加入糯米粉和澄麵中（粉要篩過），用筷子攪勻用隔 2 次，粉會滑一點。直至挑起粉槳即瀉下為合。 3. 倒入已塗油之糕盆內，隔水蒸約 1小時。 貼士 1. 椰汁年糕做法：將內裡片糖改為冰糖及用 1 罐椰奶，剩餘份量則用清水。 2. 如年糕的水份覺得很杰，可以將水逐小逐小加入 3. 整年糕的過程中，如果將糯米粉漿撻過，做出來的年糕會更煙韌，做時在將水加入粉料的過程中，待粉料呈糊狀時便將一些粉糊提起（無可能將整份粉糊提起），然後撻回在煲內，如是者做到你認為夠為止