如何選購鮭魚卵??

親愛的版主您好！ 秋水仙為您解答如下:

如何選購鮭魚卵????
食材如何分辨真偽？一、鮭魚卵：將真、假鮭魚卵分別放入熱水裡，真貨會相溶於水並有蛋白質流出，把水變成乳白色；假的則是變成一片片的膠膜，且只會流出少許油漬。

日前有民眾到日本料理店用餐後，把鮭魚卵帶回家放入冰箱冷藏，沒想到發現魚卵竟變得乾扁，疑似店家以冒牌貨魚目混珠。雖然真、假鮭魚卵外觀幾乎一模一樣，但裡頭成分卻是天差地遠。



假鮭魚卵成分是用動物性明膠，包裏住海藻、果膠、沙拉油製成，富有彈性且摔不破，而真的鮭魚卵則是顆顆大小相近，也較富有黏性。兩者在成本上也是差異甚大，真的鮭魚卵1公斤要價3,000元左右，冒牌貨卻只要花費600~800元就能買到相同份量，價差3~5倍。


圖片參考：http://imgcld.yimg.com/8/n/AC06665461/o/20140102213825.jpg

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http://chenjiunmin.pixnet.net/blog/post/53963608-%E9%BB%91%E5%BF%83%E5%B1%B1%E5%AF%A8%E9%A3%9F%E5%93%81%E7%9C%9F%E5%81%BD%E9%9B%A3%E8%BE%A8

鮭魚慕斯泡芙的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點 鮭魚慕斯泡芙的製作材料： 主料：泡芙麵糊 適量鮭魚卵 適量CreamCheese 50公克動物性鮮奶油 150公克檸檬汁 2小匙鹽 適量白胡椒粉吃


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鮭魚小常識選購--想區分鮭魚是否新鮮，有幾個小訣竅可供大家參考。首先是彈性，用手指輕輕在魚肉按一按，若肉質很快彈回，便是新鮮鮭魚，如一下壓便定型不回復，則代表著不新鮮。第二特徵為魚眼，新鮮的魚眼突起，且清徹無白濁。第三為肉質，新鮮者略為粉紅，若呈黑紅則有問題。最後為氣味，有著些許海港味者為佳，但若聞到腐朽味則須立即扔掉。冷藏--將鮭魚切好分塊，置入鹽水之中，去除魚身表面的組織液。然後以紙巾瀝乾水份，放入保鮮袋或是保鮮盒中，再放入冰箱冷藏室，這種冰存法，最好在兩天內食用完畢。冷凍--將鮭魚分好大小，置入鹽水之中略浸，然後將之瀝乾，包入保鮮袋中，放進冷凍櫃保存。當解凍時，盡量不要用水沖，以冷藏或解凍室解凍較佳，最好煮前一天便開始解凍，如此方式最不影響口感。