滿漢全席有什麼食物?現在有什麼地方有

滿漢全席取材廣泛，用料精細。山珍海味無所不包。烹飪技藝精湛，富有地方特色。突出滿族菜點特殊風味，擅於燒烤、火鍋、涮鍋，又顯示漢族烹調特色，扒、炸、炒、溜、燒等皆備，菜品口味也極豐富。



滿漢全席濫觴於京，推及各地，天津、廣東、湖北、東北、四川、揚州等地都有滿漢全席。



滿漢全席起菜表

共108道菜



1.四到奉：什錦頭盒-個、下馬點二式（粉果、煙麥）、 上湯片儿面每位-盆，



2.四熱葷：雞皮鱘龍、蟹黃鮮菇、玉簪出雞、夜合蝦仁。



3.四冷葷：酥姜皮蛋、京都腎球、酥炸鯽魚、鳳眼腰。



4.四雙拼：菠蘿拼火鵝 北菇拼豬腰 青瓜拼腰花 露筍拼雞肉



5.四大碗：一品官燕 鳳尾大裙翅 象拔虞琴 金錢豹狸



6.四中碗：虎扣龍藏、仙鶴燴熊掌、銀針炒翅、鼎湖上素。



7.四小碗：炒梅花北鹿絲、紅爐烘雪衣、干燒网鮑片、鳳入竹林。



8.匹每位：月中丹桂、舌戰群懦、清湯雪耳、鹿羧水鴨。



9.四燒烤：燒乳豬全体、如意雞-對、冶爾巴-札、挂爐片皮鴨-對。



10.四冷素：齋扎蹄、素筍尖、齋面根、素白菌



11.四座采：清蒸海鮮、廣肚乳鴿、烏龍肘子、燈燒羊腿。



12.八咸點：母子鮮蝦餃、 雞肉拉皮卷、 云腿餡儿府、 蟹肉海棠果、 鮮蝦扒水餃、 百花釀魚肚、 芙蓉雞粒餃、 酥炸鱸魚條。



13.八甜點：改瑰煎蛋糕、 脆皮菠蘿球、 奶油燈香酥、 蓮子蓉方脯、 得汁鴛鴦筒、 芝麻鳳凰卷、 七彩凍香糕、 水晶鮮奶凍。



14.二甜菜：西瓜盅、雪凍杏仁豆腐。



15.-面：干燒伊面九寸



16.-干飯：白飯。



17.-稀飯：白粥。



18.四飯菜：咸蛋、牛乳、咸魚、炒菜。



19.-湯：草菇蛋花湯



20.四跟湯：酸辣牙(跟外豬)、 火腿上湯(跟第一道甜點)、 長春湯(跟片皮鴨)、 草叢上湯(跟伊面)。



21.四跟面制品：于層帘(跟乳豬)、 片儿燒(跟如意雞)， 粑粑(跟片皮鴨)、 如意卷(跟哈爾巴)



22.-百子桃包：雀鹿蜂猴百子壽桃全座。二分手：大紅瓜子、炸銀杏仁。



23.四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂園干



24.四糖果：糖蓮子、糖冬瓜，糖菊餅，糖椰角



25.四蜜果，蜜金錢桔、蜜柚皮、蜜棗子餞餞枇把



26.四酸果：酸沙利、酸蕎頭、酸子姜、酸青梅



27.四生果：苹果、甜橙、荔枝、沙田柚



28.四水果：馬蹄、蓮藕、菱角、望強，望強犬



29.四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑


現在各地都有滿漢全席，菜色的品種和數目並不相同，多的有180多種，少的只有60多種。用料除了名貴的熊掌、魚翅、燕窩等外，還有其他地方特產。

滿漢全席始於清乾隆年間，每逢壽辰、喜慶節日用以大宴群臣。全席菜肴達到134道熱菜和48個冷葷及各種點心、果品，分四至六餐食完，烹飪技法上選用滿族的燒烤和漢族的燉、燜、炒、煮、炸等精萃技藝，可謂彙滿漢南北品味之精髓，豐富多彩蔚為大觀，真可謂舉世無雙的盛宴。相傳康熙曾親題“滿漢全席”四字，對其大加褒獎。它的取材之廣泛可謂登峰造極，滿漢全席選用“三十二珍”，分別是“山八珍”、“陸八珍”、“海八珍”、“草八珍”四種。

山八珍：猴腦、熊掌、象拔(鼻)、豹胎、駝峰、鹿筋、猩唇、犀尾

海八珍：鯊魚翅、海刺參、敏魚肚、紫鮑魚、鮮元貝、魚唇、海豹、狗色

禽八珍：紅熱、飛龍、鵪鶉、天鵝、麈鴣、彩雀、斑鴻、紅頭鷹

草八珍：雲香信、驢窩菌、羊肚菌、黃花菜、猴頭菇、銀耳、竹蓀、花菇


從材料上看，不僅廣泛，而且珍貴，其中許多今天已成為保護動物，永遠也吃不到了。滿漢全席無疑是中國烹飪技術發展的一大高峰，同時，在一種食品中凝結著如此豐富的歷史背景和民族文化，在世界上也恐怕是獨一無二的了。

滿漢全席是為了化解清朝滿族和漢族不和，有大滿漢、小滿漢，大滿漢一般為108碟，小滿漢為64碟，香港國賓酒樓（今聯邦酒樓），曾經有人以10萬港元的價錢，製作一圍整個共108道菜的滿漢全席。酒樓動用了160多人，花了3個月才籌備完成。而這個過程則由人造衞星直播到日本丶韓國等地區。由於有些動物已經成為受保護動物，加上部份烹調技巧也已經失傳，所以再製作一場如同清朝年代的滿漢全席，幾乎已經是不可能。
第一宴席第二宴席第三宴席第四宴席第五宴席第六宴席
白扒四寶八寶膳粥白梨鳳脯百壽桃百鳥還巢拌銀耳
仿膳餑餑炒黃瓜醬白銀如意長春羹拌魚肚棒渣膳粥
鳳凰趴窩炒榛子醬百子冬瓜二龍戲珠鮑王鬧府叉燒豬肉
鳳凰展翅翠玉豆糕冰花雪蓮翡翠銀耳豆沙糕炒豌豆醬
鳳尾群翅豆沙卷參婆千子芙蓉鹿尾豆沙涼糕蛋撻[來源請求]
芙蓉大蝦二龍戲珠翠柳鳳絲干煸牛肉絲鳳脯珍珠翡翠魚丁
宮保兔肉髮菜黃花翡翠玉扇怪味雞片鳳凰出世芙蓉糕
桂花乾貝鳳穿金衣鳳凰魚肚黑米膳粥鳳戲牡丹芙蓉魚角
虎皮兔肉核桃酪佛手廣肚紅燒鹿筋鳳眼秋波宮保鵪鶉
雞沾口蘑琥珀鴿蛋佛手金卷蝴蝶海參干燒冬筍桂花魚條
金糕滑溜鵪鶉芙蓉魚骨雞油香菇桂花海蜇胡蘿卜醬
金錢吐絲金糕卷宮廷排翅金屋藏嬌荷塘蓮香懷胎桂魚
金絲燒麥菊花裡脊海紅魚翅金銀鴿肉紅豆膳粥火煉金身
金魚鴨掌烤羊腿荷包蟹肉口蘑鹿肉紅燒魚骨芥末鴨膀
咖喱菜花侉炖羊肉荷花酥蓮花捲花籃白菜金錢香菇
栗子糕蘭花豆乾紅燒魚唇羅漢大蝦豢蝶大蝦金鑲玉板
蓮子膳粥鯉躍龍門黃袍加身麥穗蝦卷黃金解晶玉海棠
琉璃珠璣龍井金魚薑汁扁豆琵琶大蝦雞絲盪面桔子盞
龍鳳柔情龍銜海棠金錢魚肚茸雞待哺金蟾拜月龍鳳呈祥
龍井竹蓀蘿卜桂魚金魚角三色糕金雞獨立梅竹山石
麻辣牛肉熗黃瓜衣葵花麻魚三鮮鴨舌金獅繡球蜜汁山藥
熗玉龍片清炸鵪鶉蓮子糕雙色馬蹄糕龍鳳雙錘藕絲羹
肉末燒餅秋菊傲霜明珠豆腐隨滑飛龍奶油菠蘿凍清蒸鵪鶉
三鮮瑤柱如意卷母子相會糖醋荷藕清炒鱔絲群蝦戲荷
酥卷佛手如意竹蓀千層糕蕪爆山雞如意烏龍三絲駝峰
糖醋魚卷雙色豆糕日月生輝蕪爆鮮貝燒瓤菜花沙舟踏翠
桃仁雞丁四喜餃松鶴延年喜鵲登枝酥頁層層松樹猴頭
網油魚卷太極發財燕豌豆黃杏仁豆腐萬年長青棠花吐蕊
香桃鴿蛋檀扇鴨掌五絲菜卷燕尾桃花臥龍戲珠五絲洋粉
熊貓品竹熊貓蟹肉仙鶴鮑魚鸚鵡萵筍繡球蛋糕香爆螺盞
鴨絲掐菜繡球全魚香露蘋果油攢大蝦一品官燕象眼鴿蛋
燕窩四字菜雪月羊肉小豆糕御龍火鍋玉板翠帶雪裡藏珍
油燜鮮蘑雨後春筍燕影金蔬鴛鴦酥盒鴛鴦哺乳玉盞龍眼
御扇豆黃玉掌獻壽薏米膳繼芝麻鍋炸雲片鴿蛋鴛鴦魚棗
炸雞葫蘆雲河段霄玉兔白菜抓炒大蝦芸豆金魚芸豆卷
芝麻卷春卷棗泥糕珍珠雪耳抓炒裡脊抓炒魚片