酵母菌的功用(+為何可以)有10點

釀酒加曲，是因為酒麴上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(澱粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將穀物中的澱粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶..


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製酒
因為酵母菌在缺氧環境下會已無氧呼吸代替有氧呼吸
有氧呼吸會消耗氧氣產生二氧化碳和水
無氧呼吸會產生酒精(但製造能量的效率差