不用蛋的蛋糕

你要加“”發粉“”，這可以說是蛋的代替品。

一般的蛋糕，加了蛋後會變得比較鬆軟，
沒加蛋就會有點黏黏的，硬硬的。

加了發粉後就不會有點黏黏的，硬硬的感覺，蛋糕就會變得比較鬆軟。

蛋可用東源號大吉士粉代替奶黃馬拉糕
馬拉糕材料： 低筋麵粉 120g糖 100g高筋麵粉 20g吉士粉 20g奶粉 20g發粉 8g梳打粉 2g椰漿 90ml蛋 120g鹼水 1茶匙牛油 60g做法：1)把低筋麵粉、糖、高筋麵粉、吉士粉、奶粉、發粉及梳打粉過篩混合，再加入椰漿。2)拌勻後加入已拌勻好的蛋液。3)先把鹼水及牛油混合，再加入麵糊中拌勻，靜置15分鐘。奶黃材料： 吉士粉 43g水 177g牛奶 200ml椰漿 200ml牛油 142g砂糖 195g做法：1)混合煮熱了牛奶、椰漿及牛油後，加入砂糖混合拌勻至糖溶，熄火。2)加入吉士粉及水並混合拌勻。混合做法：1)先把馬拉糕材料倒入一層已掃油的模中。2)2-3分鐘後加入第二層奶黃材料，如此類推至所有材料用盡。**不用減糖**如想有乾身感覺(圖2)，便應先再把奶黃材料再煮至稍杰身，可令蒸時稍為分明層次**不要倒入太多馬拉糕糊，因為會在煮時發脹

其實蛋糕是可以用醱酵粉(baking powder or yeast)或烹飪用的小梳打(Sodium bicarbonate 重碳酸鈉)都可以將它加入麵粉中拌勻,藉著發酵或化學作用使製成品鬆軟。

沒有蛋就不是蛋糕，如蘿蔔榚不需要蛋。