水要如何加溫至120度c並不會氣化

作法有：
1. 直接加大壓力，因為壓力越大，沸點越高。
2. 加入抗凝劑，如甲醇，因為蒸氣壓下降，所以需要比較高的溫度才能沸騰。

2013-12-18 17:41:46 補充：
一般的化工廠商可以買到。
可以用計算的方式求得溶液的沸點，方法如下：
1. 計算分子量，如甲醇（C H 3 O H ）的分子量為12 × 1 + 1 × 4 + 16 ×1 = 32。
2. 計算溶質莫耳數，如150克重的甲醇，莫耳數為150 ÷ 32 = 4.6875。
3. 計算溶液的重量莫耳濃度（重量莫耳濃度m = 溶質莫耳數/溶劑重量(公斤)），如100公克的水中溶解4.6875莫耳的甲醇，重量莫耳濃度為4.6875/(100/1000) = 46.875 m。

2013-12-18 17:45:45 補充：
4. 將重量莫耳濃度乘上0.52（水的沸點上升常數），再加上正常沸點即可求得，如100公克的水中溶解4.6875莫耳的甲醇，其溶液沸點為46.875 * 0.52 + 100 = 124.375 °C。

注意：這種計算方法只有在溶質莫耳數比溶劑莫耳數少時才適用，溶質莫耳數比溶劑莫耳數多時必須以溶質當溶劑，溶劑當溶質，再用前面的計算方法求得溶液沸點。

此方法為拉午耳定律的應用,但只適用於稀薄,非電解質溶液及非揮發性物質.

所以贊同-------- 意見者：己式庚辛 ( 博士級 1 級 ) 的看法!!!!

「加甲醇」的答案很可疑：水和甲醇沒有共沸物，而且甲醇的沸點比水的低，似乎不可能提升沸點。再者，甲醇蒸汽有毒。
反而可能可以加進鹽類（食鹽就好），不過仍要小心水蒸發而殘留鹽，和可能對金屬部件有腐蝕作用。

加壓力就可以，市售壓力鍋用相同原理，密封鍋蓋，產生壓力差，令料理快熟，使用壓力鍋，要注意解壓程序，不然只會是悲劇。

呵呵！！
壓力消毒鍋　１２１度　１．２大氣壓～～　

高壓力環境

沸點會上升