為何食物會有氨水味?

為何食物會有氨水味?

1.去漁港吃清蒸活蟹，
為何會有氨水味?

2.去知名拉麵店，麵條
為何有很濃的氨水味?

◎清蒸活蟹為何會有氨水味?

那是因為螃蟹已經不新鮮

※當螃蟹垂死或已死亡時
體內蛋白質會分解並產生組胺
（組胺為一種有毒物質）
隨著螃蟹死亡時間的延長
蟹體內的組胺越來越多
即使煮熟了 這種毒素也不易被破壞
會產生類似氨水的刺鼻氣味

◎麵條為何有很濃的氨水味?

造成有氨味的原因
一是碳酸氫氨用量過大
二產品未涼透就包裝

※碳酸氫氨（Ammonia Bicarbonate）
為中式點心常用膨鬆劑
一般用於含水較少的烘焙產品中
它的產氣效果很好 但是副產品是阿摩尼亞
如果麵條水份過高 氨溶於水易造成麵條有氨味
所以碳酸氫氨只能少量用於水份少的點心

＊補充說明＊
刺鼻的氨氣主要會影響到呼吸道
消化道和肝膽腎等臟器
如吸入過量 可能出現頭痛 頭暈
流淚 噁心 乏力 咽喉乾燥等不適症狀
由於氨氣偏鹼性 進入人體後
會對胃腸道粘膜產生刺激
大量食用可能引起胃出血等消化道疾病
同時還會加重肝 膽 腎等多臟器的排毒負​​擔
因此 肝臟 心肺功能不健全的
尤其是肝硬化 膽囊炎 胃竇炎 心臟病等病人
長期食用含氨量過多的食物後
會加重或誘發自身疾病

＊健康小提示＊
既然聞到氨味 食品中很可能就含氨成分了
在正常情況下 這種添加劑
對人體“不會”有過多不利影響
如果“含量太高”影響到正常食用 就是有毒的
建議您 含有氨水味的螃蟹及拉麵
食用後可能會中毒千萬不要食用

這樣滴答覆您還滿意嗎

用心回答 盼勿刪題


圖片參考：http://imgcld.yimg.com/8/n/AB06681309/o/20131211121655.jpg

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為何食物會有氨水味?1. 去漁港吃清蒸活蟹，為何會有氨水味?

～活蟹會有氨水味道 可能是冷凍庫的冷媒氣體分子附著造成的 水煮蒸氣蒸發之後 應該就可以消除這種味道 不完全是活蟹本身的味道 也可能是蟹的排泄物味道 因為沒有水煮才會留下這種味道

2. 去知名拉麵店，麵條為何有很濃的氨水味?
謝謝解惑!

～那不是氨水的味道 而是「芥末」的香氣 有些人對這種綠色的芥末過敏 有些辛辣的食物 例如大蒜.蔥花.青椒.洋蔥.榴槤.鳳梨.酵素都有類似的味道 不一定是氨水味道 有些人沒有煮過菜 只看書回答知識 怎麼可能麵條有氨水味道 其實是 辛辣的調味料味道 你的肺部可能有問題 應該去檢查有無肺結核.支氣管擴張.肺積水.肺癌的疾病