what is crystallization?

當一個溶質(solute)溶於一個溶劑(solvent)便會形成一個溶液(solution)。例如一個固體結晶，氯化鈉(NaCl)溶於水成為鹽水。

當水多而鹽小，溶液很稀，可以再溶解更多的鹽，稱為不飽和溶液(unsaturated solution)。

當鹽的含量再增多，會到達一個情况是溶液已經不可以再溶解更多的鹽，稱為飽和溶液(saturated solution)。

將高温時做成的飽和溶液降温，它會溶解了比低温時的飽和溶液更多的鹽。這稱為過飽和溶液。

另一個做成過飽和溶液的方法是把飽和溶液放在一邊，等溶劑蒸發而成為過飽和溶液。

在過飽和溶液中會有固態的鹽形成，這過程便稱為「結晶」(crystalization)。

2013-11-29 00:08:02 補充：
是包含在結晶體中的水，是化學性結合的，稱為結晶水 ( water of crystalization )。