簡單的水煮蛋作法?

匿名~你好





簡單的水煮蛋作法?
以下提供給你參考...

水煮蛋的秘訣~傳授給你知道 !

一定要用冷水煮，不然蛋殼會裂掉，煮的時候可以在水裡加一點醋，煮滾3到5分鐘以後馬上放到冰水裡，因為利用熱脹冷縮的原理，讓蛋和殼之間產生空隙，這樣蛋殼就不會那麼難剝了" 水煮蛋計時器可以讓您隨心所欲控制水煮蛋幾分熟，將計時計放入冷水鍋中和蛋一起煮，水沸騰後從計時器顏色的變化就可以看出蛋的熟度。水煮計時器上總共有三個刻度代表三種熟度－軟（約3~4分鐘）、適中（約5~7分鐘）和全熟（約10分鐘左右）。(加醋或鹽蛋,會煮得光滑好看.水煮沸時攪動一下蛋,蛋黃比較會在中央)３分鐘＝蛋白軟、蛋黃生
５分鐘＝蛋白熟、蛋黃生
７分鐘＝蛋白熟、蛋黃半生
１０分鐘＝蛋白熟、蛋黃熟、全熟常常為了煮好一顆漂亮完整的水煮蛋而頭痛嗎?記得在水中加入少許的鹽煮蛋，可防止蛋殼破裂，亦可使已破的蛋，蛋白不會流出，煮好的蛋放入冷水中，則非常容易剝殼。 ◎水煮蛋的小秘訣◎
把雞蛋放入鍋中之後，大約煮個4~5分鐘，沸騰時用筷子稍微轉動一下，一邊煮一邊轉動，可以讓熱氣完全的進入到蛋黃中。
若是要讓蛋黃吃起來有點熟又不會太熟，那麼只要將蛋稍微煮熟之後將火關掉，蓋上鍋蓋，用鍋裡的熱氣將蛋悶熟，這樣蛋黃就會變得又軟、又好吃囉！
而剛從冰箱裡拿出來的雞蛋，因濕度急速加熱的關係，在煮的過程中比較容易破裂，這時可以在水中加點醋和鹽，可以將流出的蛋白凝固，這樣鍋子裡的水就不會變得濁濁的囉～
因為，在蛋黃內含有「硫」，如果水煮的時間比較長，硫就會跑出來，在黃黃的蛋黃最外層，形成灰灰的薄薄一層。所以啊，要做出美味又美觀的蛋黃沙拉時，千萬不要讓蛋水煮的時間太長喔！

網資勤整

希望以上的回答對你有幫助 !

感謝食材.料理專家罪詠的寶貴意見..感恩Orz..
果真一顆顆漂亮的滷蛋..中間有許多外行人不知的高深的學問..

基本上 蛋越不新鮮(放太久) 越不好剝殼

因為 蛋殼膜 放低越久 越會緊實沒彈性 所以為啥煮蛋 有些蛋會蛋白爆出
泡冰水來說 更不好剝 蛋殼膜會冷縮

建議要是冷水不行 就是溫水剝蛋....

你要先輕敲蛋身讓他有些碎 然後輕壓蛋身 然後想滾麵糰一樣的滾過去
然後蛋殼就可以很簡單的下來

我也不會煮但我發現 用電鍋還不錯[大同那種要加水的]蛋洗乾淨 放在盤子上 一點點水 [我上次沒放水 煮十顆大概有三顆裂開 ]]多的話 我都直接放內鍋 一大鍋一樣可以外鍋一杯多一點的水就按下開關不管他 等跳起來過一下 我都會把它拿出來 泡冷水 泡到冷就剝殼都蠻順利的我是拿來煮關東煮 我覺得很方便 不用顧