有關芝士的問題

芝士，又名奶酪、乾酪、乳酪，譯稱芝士、起司、起士

做好的芝士按照含水量分為軟，中軟，中硬或硬。另外還可以按照做法和外形分為以下幾種：
鮮芝士：只是奶加熱或加酵素結塊之後，包紗布擠乾水分。這種要現買現吃，可以在冰箱短期保鮮，但不宜超過一周左右，否則可能變質。 希臘的菲達芝士為山羊芝士，法國的鮮乳酪，瑞士嬌小，聖瑪麗, 意大利的莫薩里拉芝士，做提拉米蘇用的馬斯卡彭和印度的菠菜 。
花皮軟芝士（又稱白紋芝士）：這種芝士有一層粉紅撒白粉的皮，和軟軟的心。一般這種芝士把鮮芝士壓成小圓餅（別的形狀少見），然後撒上青黴菌，一到兩月成功。切開之後直接拿柔軟的心塗麵包。
富強芝士：這種芝士和花皮軟芝士做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%升到75%。這類包括法國的波爾斯因芝士
洗皮芝士：這種芝士也和花皮軟芝士做法相似，但是出硬皮之後，整塊泡入鹽水或酒。泡好的皮比較亮，從杏色到紅色。一般皮的味道比較濃臭，大多數人都不喜歡吃。
青紋芝士：這種芝士是在結塊之後，撒上 灰綠青黴，然後壓塊。這種細菌會長成綠色條紋。這類有很多種，一般做軟芝士的都可以改為青紋芝士。青紋芝士味道很重，要吃上幾次才會習慣上癮。最有名的是意大利的古岡左拉芝士，法國的羅克福芝士，和英國的斯蒂爾頓芝士。
硬熟芝士：這種芝士是在結塊之後，打碎煮過，然後盡力擠乾所有水分。一般比較硬。
生壓芝士：生壓芝士包括很多種，各種軟硬和味道都有，唯一特點是沒有煮過。
山羊芝士：山羊芝士是用山羊奶製作。開始是窮人的芝士，因為窮人只能養的起一隻什麼都吃的羊。歐洲大部分山羊酪是軟的，但是英國的有軟有硬。有一些山羊酪有羊羶味道，但是大多和牛芝士差不多。
綿羊芝士：綿羊芝士味道在山羊酪和牛芝士之間。很多對牛奶過敏，但是又愛吃芝士的人會買綿羊芝士。

著名的芝士食品包括：芝士蛋糕，芝士荷包蛋，法國洋蔥湯等。

1. 全球芝士有二百多種，要詳細分類描述，都不容易。而wikipedia可用一千幾百字來介紹，已是很精簡了；可能太精簡，樓主不太明白。
2. 芝士基本分"軟、中軟、中硬或硬"四類。一般年份愈久遠，芝士質地就會變硬；最久遠的芝士可達15年以上。
3. 最常食用的芝士，要算是"生壓芝士"(chader)，中軟度；可即食及煮食。
4. 一般即食芝士，是在"軟及中軟"範圍內；而需煮軟食用的芝士，由"中軟至硬"都有。如芝士火鍋，應選中軟至硬的芝士。而無須焗熟的芝士蛋糕，就應選軟芝士去製造；一般會用莫薩里拉芝士或綿羊芝士。