超軟麵包點做

免揉超軟麵包

材料: 水 300g 速發酵母 2t 高筋麵粉 600g 糖 90g 蜂蜜 30g 鹽 1t 奶粉 40g 蛋 2個 融化無鹽奶油 1條(112g)

底部材料: 糖 10g 低筋麵粉15g 黑白芝麻 10g

做法:

1. 所有材料依序放入大盆子裡,用擀麵棍或硬一點的橡皮刮刀(Spatula)用力攪拌成均勻柔軟的麵糰.(原食譜糖120g,我用糖 90g、蜂蜜 30g來做.)

2. 蓋上保鮮膜或蓋子,冷藏2小時到一天,這段時間裡隨時可以拿出來整形.(冷藏越久甜味越淡,麵糰也可以放溫暖處發酵到膨脹再冷藏,免揉麵糰濕黏,冰過會比較好操作.)

3. 發好的麵糰約1.5-2倍大.

4. 底部材料拌勻備用.(不沾底部材料,直接放烤模也可以.)

5. 方型烤模鋪上防沾鋁箔紙,再抹酥油,也可以不鋪紙,直接在烤模抹酥油或是倒些沙拉油在烤模裡,油放越多底部越脆,但比較油.

6. 免揉麵糰濕黏,可以撒些乾粉防沾,但量不要多,將麵糰分成2份.

7. 將發酵好的麵糰擀成長方形,再撒上葡萄乾.

8. 捲成長條狀再切成9份.

9. 取一份小麵糰,在切口沾些混合的底部材料.

11. 沾好排入烤模,有沾粉的朝下, 將烤模移入烤箱內做最後發酵約50-60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水(水冷了可再換熱水),增加溫度和濕度.

12. 發好的麵糰約2-2.5倍大,在麵糰表面刷上一層全蛋液(一個蛋加2t的水)及撒些黑白芝麻.

13. 烤箱預熱,用175度C或350度F烤約18-20分鐘,

超軟馬鈴薯麵包


圖片參考：http://food.tank.tw/userfiles/image/%E9%A6%AC%E9%88%B4%E8%96%AF%E9%BA%B5%E5%8C%85/1_1.jpg



今天準備的材料是要做方形烤盤1盤，共9個。你可以依照自己要做的數量加以換算材料。
麵包所需材料：
高筋麵粉　250克
馬鈴薯泥　50克（去皮切小塊用微波專用碗加蓋4-5分鐘，用網篩壓成細泥）
雞蛋　　　50克
砂糖　　　50克
清水　　　75-95克（水份按個人需要添加普通麵粉建議加85克水）
奶粉　　　1大匙
鹽　　　　1/2小匙
黃油　　　20克
耐高糖酵母粉　1茶匙
表面裝飾用的卡仕達醬
蛋黃　　　1顆
鮮奶　　　65克
砂糖　　　10克
高筋麵粉　15克卡仕達醬製作方法：
將所有材料放入小鍋內，用手打攪拌均勻，再用小火邊煮邊攪成糊狀，放涼後，蓋上保鮮膜，冷藏1小時。用裱花袋擠在麵包表面即可。
做法：

圖片參考：http://food.tank.tw/userfiles/image/%E9%A6%AC%E9%88%B4%E8%96%AF%E9%BA%B5%E5%8C%85/2_1.jpg


圖片參考：http://food.tank.tw/userfiles/image/%E9%A6%AC%E9%88%B4%E8%96%AF%E9%BA%B5%E5%8C%85/2_2.jpg


圖片參考：http://food.tank.tw/userfiles/image/%E9%A6%AC%E9%88%B4%E8%96%AF%E9%BA%B5%E5%8C%85/2_3.jpg


1. 將所有麵糰材料除水和酵母粉、黃油外放盆內。
2. 酵母粉加水融化，加入麵入麵粉內。
3. 用指尖混合成麵糰後提至案板上揉和。
4. 揉至起膜後，加入黃油繼續揉和。
5. 揉至擴展階段，將麵糰放入盆內蓋上保鮮膜發酵。
6. 發酵至2-3倍大小，用手指按下不回彈即可。


圖片參考：http://food.tank.tw/userfiles/image/%E9%A6%AC%E9%88%B4%E8%96%AF%E9%BA%B5%E5%8C%85/3_1.jpg


圖片參考：http://food.tank.tw/userfiles/image/%E9%A6%AC%E9%88%B4%E8%96%AF%E9%BA%B5%E5%8C%85/3_2.jpg
1. 發好的麵糰分成9等份，排氣後滾圓放入事先塗油的烤盤上。
2. 發酵至2倍大時，表面刷上薄薄的全蛋液。擠上卡士達醬裝飾。
3. 烤箱上下管180度，中層18-20分鐘。



圖片參考：http://food.tank.tw/userfiles/image/%E9%A6%AC%E9%88%B4%E8%96%AF%E9%BA%B5%E5%8C%85/4_1.jpg



小提示：
1.圖是以前拍攝的，事實操作過程中麵糰是非常濕粘的，不像圖中這樣乾，所以要有心理準備。
2.馬鈴薯泥可以用蒸的或是用微波爐加蓋煮熟，熟後最好用篩網過濾一下，以免和麵時結塊。


2013-11-14 20:13:06 補充：
http://food.tank.tw/article/%e5%b0%8f%e9%bb%9e%e5%bf%83/%e8%b6%85%e8%bb%9f%e9%a6%ac%e9%88%b4%e8%96%af%e9%ba%b5%e5%8c%85.htm