車仔面製作方法

材料
味醂50c.c杯
高湯150c.c.
醬油50c.c.
冰糖1茶匙
柴魚片適量

做法
1. 先將味醂煮沸。
2. 加入高湯、醬油、冰糖、柴魚片，待再次沸騰後關火。
3. 靜置片刻後過濾即可。

车仔面

食材：猪蹄一只，猪皮三块，卤牛肚一块，鱼丸8粒，宽面一把，菠菜3根。

配料：八角，香叶，干辣椒，桂皮，陈皮，姜片，冰糖，生抽。

车仔面做法

1.先将猪蹄汆烫后洗净。锅入油，放入八角，桂皮，香叶，干辣椒，姜片爆香，再放入猪蹄一起炒制。

2.加入两勺生抽，两勺料酒，继续翻炒到猪脚全部上色。

3.锅中加入水，超过猪蹄2厘米即可，放入冰糖，泡发的猪皮，大火煮开后转为小火慢慢的焖煮至熟。


4.汤锅中将水烧开，放入宽面，鱼丸，煮熟后捞起放入碗中。

5.最后将卤牛肚切成片，猪蹄，猪皮放入面条上，淋上一勺猪脚浓汁即可。

车仔面的做法

温馨小贴士

车仔面最大的特色就是配料多，选择多，家庭操作时完全可以选择自己最喜欢的食材随性操作，牛腩，鱼皮，鸡翅，大肠都可以加入。

猪脚要保持QQ的口感，时间不宜太长，我只小火焖煮了90分钟左右，用筷子能顺利戳入肉中就好了。