求教古法馬拉糕
2013-10-11 6:14 pm
做左6次都唔得, 有冇酒樓師傅或做過成功ge人教下我呀?, 我已用面種法, 但不知我的面種是否有問題定係份量唔o岩, 我好鐘意食古法馬拉糕, 但係真係好難做到, 希望有心人可以教下我, 謝謝 !
回答 (2)
2013-10-11 6:52 pm
2013-10-20 7:41 pm
中種：水 60g, 即用酵母 3g, 淡奶 100g, 黑糖 20g, 低筋麵粉 120g
黑糖 45g (下次落多d，今次唔夠甜)
砂糖 45g (下次落多d，今次唔夠甜)
高筋麵粉 40g*
低筋麵粉 40g* (可用80g中筋麵粉代替)
吉士粉 10g
泡打粉 1/2 茶匙
梳打粉 1/2 茶匙
蛋 3隻
食用鹼水 1/2 - 2/3茶匙 (唔夠，下次要落多d)
生油 25g
做法：
1. 中種材料內之麵粉過篩，先加入固體材料混合，再慢慢邊攪邊倒入液體，
拌勻至沒有粉粒後封好靜置3小時。
2. 蛋打入深盆中，加入糖打勻至糖份完全溶解，加入已篩之粉類拌勻，
再加入中種拌勻，最後加入食用鹼水及生油。拌勻後倒入已塗油及墊上牛油紙之模具中，
封好靜置30-50分鐘(視乎溫度)。
3. 大火蒸30-40分鐘即成。
*-加入鹼水目的是為了中和中種發酵所產生之酸味，
加了鹼水的糕點會因蒸煮的時間加長而轉深色。
-放涼後將馬拉糕切件再翻蒸會比第一次蒸好的更好吃。
-蒸糕的同時煮綠豆沙，更能善用燃料。
黑糖 45g (下次落多d，今次唔夠甜)
砂糖 45g (下次落多d，今次唔夠甜)
高筋麵粉 40g*
低筋麵粉 40g* (可用80g中筋麵粉代替)
吉士粉 10g
泡打粉 1/2 茶匙
梳打粉 1/2 茶匙
蛋 3隻
食用鹼水 1/2 - 2/3茶匙 (唔夠，下次要落多d)
生油 25g
做法：
1. 中種材料內之麵粉過篩，先加入固體材料混合，再慢慢邊攪邊倒入液體，
拌勻至沒有粉粒後封好靜置3小時。
2. 蛋打入深盆中，加入糖打勻至糖份完全溶解，加入已篩之粉類拌勻，
再加入中種拌勻，最後加入食用鹼水及生油。拌勻後倒入已塗油及墊上牛油紙之模具中，
封好靜置30-50分鐘(視乎溫度)。
3. 大火蒸30-40分鐘即成。
*-加入鹼水目的是為了中和中種發酵所產生之酸味，
加了鹼水的糕點會因蒸煮的時間加長而轉深色。
-放涼後將馬拉糕切件再翻蒸會比第一次蒸好的更好吃。
-蒸糕的同時煮綠豆沙，更能善用燃料。
收錄日期: 2021-04-16 16:58:56
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20131011000051KK00039