什麼是碳水化合物？

碳水化合物由碳、氫和氧原子所組成的化合物的總稱，分單醣（monosaccharides）、雙醣（disaccharides）和多醣（polysaccharides）。碳水化合物的主要作用，就是為人體內千億個細胞提供能量。食物中的碳水化合物，不論是各種醣類或澱粉，都要先分解成葡萄糖，才可以被血液運送到細胞來提供能量。如果這些葡萄糖仍未能滿足能量的需求，肝臟及肌肉的肝醣儲備就會被動用來提供能量。反過來說，過剩的糖分會以肝醣的形式被儲存起來，不過當肝及肌肉內都儲滿了肝醣後，剩餘的糖分便會被轉化成脂肪，儲存在皮膚下的脂肪細胞之中。因此，就算膳食是以碳水化合物為主（如高碳水化合物、低脂肪膳食），若吸取了過多熱量的話，體內脂肪的含量仍然是會有所提高的。此外，攝取充足的醣類亦能避免人體以蛋白質作為供能用途。

醣類[編輯]維基百科，自由的百科全書（重定向自碳水化合物）

醣的結晶醣類，又稱碳水化合物（德語：Kohlenhydrat 或 Saccharid；英語：carbohydrate 或 saccharide；法語：glucide），是多羥基醛或多羥基酮及其縮聚物和某些衍生物的總稱，一般由碳、氫與氧三種元素所組成，廣佈於自然界。醣類的另一個名稱為「碳水化合物」，其由來是根據生物化學家先前發現一類物質可寫成經驗分子式：Cn(H2O)m，其氫與氧元素的比例始終為2:1，故以為醣類是碳和水的化合物；但後來的發現證明了許多醣類並不符合上述分子式，如：鼠李醣（C6H12O5）；而有些物質符合上述分子式卻不是醣類，如甲醛（CH2O）等。醣類為人體之重要的營養素，主要分成四大類：單醣、雙醣、低聚醣和多醣，他們在生活上扮演著很重要的角色，像多醣可作為儲存養分的物質，如澱粉和醣原；或作為動物外骨骼和植物細胞的細胞壁，如：甲殼素和纖維素；另如五碳醛醣的核醣是構成各種輔因子的不可或缺失之物質，如ATP、FAD和NAD）也是一些遺傳物質分子的骨幹（如RNA）。醣類的眾多衍生物同時也與免疫系統、受精、預防疾病、血液凝固和生長等有極大的關聯。[1] 在食品科學和其他非正式的場合中，碳水化合物通常是指：富有澱粉（如穀物、麵包或麵食）或簡單的醣類的食物（如食糖）[2][3]。
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醣的結晶醣類，又稱碳水化合物（德語：Kohlenhydrat 或 Saccharid；英語：carbohydrate 或 saccharide；法語：glucide），是多羥基醛或多羥基酮及其縮聚物和某些衍生物的總稱，一般由碳、氫與氧三種元素所組成，廣佈於自然界。醣類的另一個名稱為「碳水化合物」，其由來是根據生物化學家先前發現一類物質可寫成經驗分子式：Cn(H2O)m，其氫與氧元素的比例始終為2:1，故以為醣類是碳和水的化合物；但後來的發現證明了許多醣類並不符合上述分子式，如：鼠李醣（C6H12O5）；而有些物質符合上述分子式卻不是醣類，如甲醛（CH2O）等。醣類為人體之重要的營養素，主要分成四大類：單醣、雙醣、低聚醣和多醣，他們在生活上扮演著很重要的角色，像多醣可作為儲存養分的物質，如澱粉和醣原；或作為動物外骨骼和植物細胞的細胞壁，如：甲殼素和纖維素；另如五碳醛醣的核醣是構成各種輔因子的不可或缺失之物質，如ATP、FAD和NAD）也是一些遺傳物質分子的骨幹（如RNA）。醣類的眾多衍生物同時也與免疫系統、受精、預防疾病、血液凝固和生長等有極大的關聯。[1] 在食品科學和其他非正式的場合中，碳水化合物通常是指：富有澱粉（如穀物、麵包或麵食）或簡單的醣類的食物（如食糖）[2][3]。

碳水化合物又稱糖類﹐是供給機體能量的主要來源。人體為了進行各種活動﹐維持新陳代謝及生長發育需要消耗能量。一般來說﹐一個正常從事輕體力勞動的年輕男性﹐每天碳水化合物的攝入量在500克左右﹐女性在300~400克﹔老年男性大約在300~400克﹐老年女性在250~300克。但無論任何人(有病者除外)﹐一天碳水化合物的攝入量不能少于150克。