有關食品添加物的報告?!

熱狗、香腸、火腿、可樂、鬆餅、海蜇皮、罐頭食物…，您家的孩子經常吃以上提到的食物嗎？家長請注意！上述這些東西幾乎已經不能算是食物，而是被添加了許多化學物質的“假”食物！塑化劑事件的爆發，讓家長們不得不更加留意外食的食品添加情況；此外，近來新聞更出現好幾起與食品安全相關的案例。這些一不留意就可能被我們忽略的添加物，到底有哪些相關資訊，是家長可以深入了解的呢？

保色劑中的磷酸與硝酸鹽類
熱狗、火腿，是許多人早餐裡不可或缺的要角；烤香腸、培根高麗菜更是很多人喜歡在夜市或餐廳裡找尋的菜餚。這類肉品加工品裡，多半添加磷酸鹽或（與）硝酸鹽。磷酸鹽（磷酸鹽包括了磷酸鈣、磷酸鉀、磷酸鈉等）事實上在食品添加物裡很常見，攝取過多磷酸鹽時，就會影響鈣質的吸收，像可樂本身就含有碳酸和磷酸，汽水則只有碳酸，就影響人體吸收鈣質這點來看，則可樂對此影響較大。不過，汽水和可樂含有碳酸、氣多等特點，容易影響消化；糖分很高，也不是非常健康的飲品選項。

膨鬆劑中的鋁
多年前，鋁鍋因為有釋出鋁質而可能導致引發老年癡呆症的疑慮，一度讓大家談鋁色變。沒想到，很多人愛吃的開胃菜要角－－海蜇皮、以及不少人早餐或點心的首選－－鬆餅，日前也被驗出含有鋁的成份。

鋁在食品上的運用很廣，像海蜇皮、鬆餅粉、膨鬆劑或某些奶精，成份裡都可能含有鋁。常用於涼拌菜的海蜇皮在加工時會添加明礬，而明礬是鋁的複合物；以前對明礬的認識不足，會以明礬來淨水，至今也仍有人會用明礬來洗骯髒的東西，例如用明礬來清洗動物內臟類的大腸等食物，但其實可用「小蘇打」來取代。

鋁的壞處最主要在於，對腎臟不好的人易造成負擔；對1歲以下、腎臟尚未發育成熟的幼兒而言，也要儘量避免暴露在含鋁飲食之中。對腎臟好的人來說，其實 99％的鋁都可以藉由身體的正常運作來排泄出去。對腎臟不好的人來說，鋁則容易引起貧血，因為鋁會使鐵質的利用受到干擾；本來人體有一種蛋白質，稱為吸鐵蛋白質，會將鐵帶到骨髓，以助其造血，若體內的鋁含量太多，則會讓此功能減退，就會出現類似缺鐵性貧血的症狀。不過，鋁在動物實驗上屬於神經毒的元素，還是建議少吃。

此糖非彼糖
人工糖分的添加常出現在強調零熱量的食品當中；有個人工甜味劑甚至有毒性，日前竟然爆發某豆漿業者在豆漿中添加甜精代替砂糖。甜精是一種人造甜味劑，甜度比一般蔗糖高約30到40倍，所以常被添加在梅子或是李子類的蜜餞產品，但豆漿內絕不可添加；而根據衛生署「食品添加物使用範圍及限量」規定，甜精可用在瓜子及蜜餞用量在1.0g／Kg以下，碳酸飲料是0.2 g／Kg以下；過量的甜精會引起口乾、腸胃道不適、噁心及嘔吐，長期食用更可能致癌。

甜精的毒性比糖精更強，在法定使用上的規定很嚴格，只限於使用在蜜餞和碳酸飲料，能添加的量也比糖精來得少。現在原物料上漲，有些業者為了節省糖的成本而選擇使用甜精，對消費者的健康來說實在很沒保障。此外，大部分的人對於糖分來源侷限在糖果和蛋糕等甜食上；不過，每天吃糖可能讓人體力欠佳。別忘了，許多精製食品裡都含有糖，包括了以精製麵粉製成的麵包、麵條等，還有果醬和含糖優酪乳，飲料中含有的高果糖玉米糖漿也是糖量驚人。對於這些有額外添加糖分的食品，在食用時更應注意攝取量；若是化學人工的糖分來源，最好還是不吃或少吃。

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