how to make cake ???

朱古力蛋糕 (8吋)

室溫大蛋黃 4個

低筋麵粉 100克 　

砂糖 100克

可可粉 10克

暖鮮奶 20克

暖牛油 20克



做法:

1. 麵粉和可可粉混合篩勻 。

2. 蛋黃和砂糖一起打至' 企身'。

3. 再落粉輕輕拌勻即可

4. 再加入暖鮮奶拌勻。

5. 最後加入暖牛油拌勻,即倒入模內。

6. 放入預熱10分鐘的焗爐,用180度焗20~25分鐘。

朱古力雪芳蛋糕

　

材料：

材料：(18cm)

麵粉80克

發粉1/4茶匙

可可粉 10克

蛋黃3隻

淡味生油（或沙律油）1湯匙

砂糖 30克＋60克

蛋白5隻

清水110毫升 　

做法：

1. 麵粉、發粉、可可粉一起篩勻；

2. 蛋黃加入３０克砂糖打至軟滑忌廉狀，慢慢加入清水及生油拌勻，然後倒入１．的粉料（麵粉、發粉及可可粉）輕手拌勻（此麵糊比一般蛋糕麵糊稀）；

3. 蛋白打至出現細泡時，加入餘下的６０克砂糖繼續打至企身（當倒轉時亦不會流出為至）做成蛋白糖霜；

4. 將蛋白分３次拌勻麵糊中（不需要太快，輕手拌勻），直至全完混合再倒入已準備好的模內，用１８０C焗３５－４０分鐘；

5. 出爐後將蛋糕倒轉放，凍後取出即成。

起司圈蛋糕
【材　料】
奶油起司 500公克
細砂糖 110公克
全蛋 4個
無鹽奶油 30公克
【做　法】
1.將奶油起司、細砂糖放入容器內一起打軟後，加入全蛋一起拌勻。

2.無鹽奶油以隔水加熱方式融化後，與作法1拌勻即為起司麵糊。

3.取一起司圈模，先在模內塗抹上一層薄油後，倒入起司麵糊至8分滿的高度。

4.將適量的冷水倒入在烤盤後，放上作法3的起司圈模於烤盤上，以上火170℃、下火170℃烤約30分鐘即可。
諾瓦拉杏仁蛋糕
【材　料】
杏仁膏 160公克
蛋黃 110公克
檸檬皮 2公克
肉桂粉 0.5公克
鹽 1公克
蛋白 200公克
細砂糖 150公克
低筋麵粉 160公克
可可粉 30公克
杏仁角 50公克
夏威夷果仁 50公克
發酵奶油 90公克
內餡：
白奶油霜 100公克
裝飾：
杏仁角 適量
巧克力片 適量
【做　法】
1.先將杏仁膏用打蛋器打軟，慢慢加入蛋黃拌打均勻，再加入檸檬皮、肉桂粉、鹽並打發至麵糊呈泛白狀備用。

2.將蛋白、細砂糖用電動攪拌器，分兩次加入細砂糖，以中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。

3.取作法2中的1/3蛋白量與作法1拌合後，再將剩餘的蛋白加入，並用刮刀拌勻。

4.低筋麵粉和可可粉一起過篩後，與杏仁角、夏威夷果仁一併加入作法3中攪拌均勻，最後拌入溶化的發酵奶油混合均勻。

5.將作法4倒入乾淨的中空蛋糕模中，抹平後放進烤箱，以上火200°C／下火150°C烤約30~35分鐘，出爐後立即脫模待冷卻備用。

6.將完全冷卻的蛋糕全部塗抹上白奶油霜，外表沾滿烤熟之杏仁角，並將巧克力片裝飾在蛋糕表面即可。

2013-09-29 21:19:25 補充：
【備　註】
4吋中空耐烤模／3個


香草戚風蛋糕
【材　料】
蛋白 210公克
蛋黃 105公克　
細砂糖 150公克　
牛奶 125公克　
沙拉油 95公克
香草精 5公克　
低筋麵粉 145公克　
泡打粉 2公克
鹽 2公克　
塔塔粉 2公克
【做　法】
1.將全蛋的蛋白與蛋黃分離備用。

2.鋼盆內倒入牛奶、沙拉油與香草精後拌勻。

3.加入鹽與過篩後的低筋麵粉及泡打粉，再攪拌均勻。

4.加入步驟1中已分好的蛋黃，攪拌均勻備用。

2013-09-29 21:19:45 補充：
5.將步驟1中的蛋白與塔塔粉用電動攪拌器，拌打至起泡後，分兩次加入細砂糖，並用中速拌打至呈光澤狀乾性發泡即可。

6.從步驟5中取1／3的蛋白量，加入步驟4中混合均勻後，再加入剩餘的蛋白並用刮刀拌合。

7.將步驟6的麵糊倒入8吋圓型烤模中，放進烤箱以上火200℃，下火150℃，烤焙約30~35分鐘。

8.將烤好的蛋糕體連同烤模取出，並倒扣於涼架待涼。

9.用抹刀沿著烤模邊緣畫繞一圈，讓蛋糕體離模。再用抹刀劃開蛋糕與底盤的接觸面，即可順利取出蛋糕。


香濃朱古力蛋糕 Chocolate Cake

2013-09-29 21:21:01 補充：
1.
烤爐先預熱10分鐘200°C

2.
朱古力先切小放在碗裡，隔水煮溶，再加入牛油煮溶，待涼。

3.
蛋黃和蛋白分開 。蛋白加一丁點鹽，用發蛋器打一會後加糖20克 ，再發至硬身。

4.
蛋黃跟剩下的糖伴均，倒入麵粉伴均，再加進煮溶的朱古力牛油伴均。

5.
最後把發起之蛋白分2-3次加入伴均，動作要輕唔好把蛋白泡攪溶掉 。

6.
倒入已塗上牛油的盤子內，烤25分鐘即成﹗﹗﹗

2013-09-29 21:21:30 補充：
*
專做甜品的朱古力，含朱古力濃度至少50%以上的，朱古力濃度越高，朱古力味越香。

玉米蛋糕
材料:
奶油180g 低粉250g 細砂糖250g 蛋4個 玉米醬罐1/2罐 玉米粒罐頭1/2罐 香草粉1/4茶匙 泡打粉1/4茶匙
做法:
1. 低粉 香草粉 泡打粉篩過
2. 奶油加糖100g打發 一個個加入蛋黃 打呈乳白色 再加入粉
3. 蛋白加入50g打至挺立拌入麵糊 放入模子 上放玉米粒 放入烤箱 129度 烤一小時
芝士蛋糕　cheese cake
這是一個材料簡易且易做的美味芝士蛋糕食譜，你可以在打cheese時加入檸檬汁，檸檬皮屑或柳橙汁，柳橙皮屑或簡單的香草等香料，就成了各種口味的 cheese cake


材料
•550克 creamcheese
•100克 砂糖
•2個大雞蛋或3個小雞蛋

作法
1.室溫或微波軟化後的creamchees加蛋黃加一半的砂糖打均勻
若要做成其他口味，可在此步驟加入果汁或香料等
2.蛋白和剩餘和砂糖打至乾性發泡
3.將三分之一的蛋白用橡皮刀或木匙切入(1)，拌勻後再切入其餘的蛋白
4.模型周圍塗奶油，再拍上椰子粉（以在烤好後易於取出），將(3)倒入，用170度烤
40至60分鐘，或至表面呈金黃色
5.趁熱取出模型，待涼，切片
天使蛋糕
材料
•蛋白6個、塔塔粉1小匙、糖120g、鹽1/4小匙、
•鮮奶2大匙（or香草精1小匙+鮮奶1大匙）、
•櫻桃醬100g（不限定，看個人喜好）
•a：低筋麵粉30g、玉米粉60g

作法
1.蛋白打至粗泡沫+塔塔粉，再打至濕性發泡+鹽、糖，再打至硬性發泡
2.鮮奶一匙匙加入
3.a料過篩+蛋糊（不超過20次）
4.入空心模（不能抹油）再在麵糊上用牙籤沾櫻桃醬畫圈圈
5.以170-190火溫烤25-30分鐘
海綿蛋糕
材料
•蛋4個、細砂糖120克、低筋麵粉120克、
•鹽1/4小匙、沙拉油3大匙、牛奶3大匙

作法
1.蛋白蛋黃分開，各別放在一個鋼盆中。注意蛋白中不可摻入一絲蛋黃，也不能沾到水或油。
2. 糖先取40克放在蛋黃盆裡，其餘80克置一旁備用。麵粉及鹽放在篩子裡。
3.蛋黃和用直形打蛋器攪打到稍白，加入沙拉油，用力攪拌一匙拌勻了再加一匙。
4.牛奶也加入拌勻。
5.麵粉及鹽篩入。
6.用直形打蛋器輕輕拌勻，不要攪拌太。放在一旁。
7.蛋白用螺旋打蛋器打，用力的方向是往下偏左。
8.打約1分鐘後變成大泡沫，入80克糖繼續打，會越打越費力。
9.打約5分鐘後，成為有光澤的奶油狀。將打蛋器提起時，蛋白不會掉落，但尖端下垂，即為溼性發泡。
10.再打約3分鐘後，打蛋器提起時，蛋白尖端挻立不下垂即為硬性發泡。取走螺旋打蛋器。
11.用直形打蛋器挖約1/3蛋白泡沫到蛋黃麵糊中輕拌勻。
12.八成勻了，就用橡皮刀將整盆蛋黃麵糊全部刮入蛋白泡沫中。
13.繼續用直形打蛋器拌到八成勻。
14.換用橡皮刀攪拌，在最短時間內徹底把最底部的麵糊翻上來，拌勻。
15.將麵糊全部刮入模型中。拿模型在桌上摔一下，震出氣泡即可烤焙。
16.烤箱先預熱熱到190℃。將麵糊放入烤箱中層，烤約30分鐘。
17.蛋糕烤好後，用小刀沿模型邊緣割開蛋糕與模型。
18.倒扣在涼架上，趁熱將底紙撕掉。

　


蜂蜜蛋糕
材料：
蛋300公克(約6個)、糖280公克、鹽1小匙、蜂蜜60公克、低筋 麵粉200公克、牛奶60公克。
做法：
1.蛋加糖、鹽打發，加入蜂蜜繼續打發。
2.低筋麵粉篩入(1)中拌勻。
3.牛奶倒入拌勻靜置15分鐘。
4.170度烤15~20分鐘，上可壓一個平烤盤。
5. 繼續烤約10~15分，烤熟即可。