怎樣做傳統的杏仁餅

中式杏仁餅 Chinese Almond Cake

材料 (54件份量)︰
杏仁原粒 (連皮) 150 克
綠豆粉 600 克
糖粉 450 克
杏仁粉 150 克
水 50 毫升
豬油( Lard) 或 固體菜油（溫室放至軟） 300 克
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙

用具︰
食物袋 1 個
杏仁餅圓型木模 1 個
橡皮刀 1 把
鐵刮刀 1 把
木棍 1 條
烤盤 1 個

製作：
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
3. 把將已混合好的粉堆成小丘，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。

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