雙皮奶點做架？

雙皮奶



材料:



鮮牛奶 300 毫升

雞蛋 1 隻

砂糖 1 適量



製法:



1. 鮮 牛 奶 倒 入 碗，隔 水 燉 熟 後 冷卻。



2. 侯 碗 面 上 凝 結 成 一 層 奶 皮，再 將 牛 奶 倒 出，奶 皮 仍 在 碗 內。



3. 雞 蛋 打 開，取 雞 蛋 白 與 白 沙 糖 和 倒 出 來 的 牛 奶 混 和 拌 勻。



4. 放 鍋 內 隔 水 燉 熟，隨 即 沖 入 有 奶 皮 的 碗 內，侯 涼 冷 卻。



5. 牛 奶 表 面 上 又 凝 結 成 一 層 新 奶 皮，即 可 食 用。

2013-09-06 17:58:44 補充：
雙 皮 奶



　



材 料:



鮮牛奶(每杯約6兩)3杯, 雞蛋3隻, 幼砂糖4兩 , 白米醋1/3茶匙, 櫻桃5-6粒



　



制 法:



1. 鮮牛奶置於燉盅內﹐隔水蒸約15分鐘﹐取出﹐待凍至表面結成一層奶皮﹐然後從盅邊插開小縫﹐將奶慢慢傾出﹐奶皮留在盅底



2. 蛋精拌勻﹐加入傾出的牛奶內﹐加入糖﹐醋攪勻﹐再放入有奶的盅內﹐入籠或隔水蒸15分鐘﹐取出﹐放入櫻桃綴色即成



　



註﹕



1. 燉盅要徹底洗淨﹐亦可用碗蒸



2. 蒸成﹐熄火時﹐要即速將蒸籠蓋揭起﹐否則﹐水蒸氣流在乳皮面﹐會起皺紋



3. 米醋的作用﹐可以使奶蛋凝固﹐但用量不能過

2013-09-06 17:59:04 補充：
多



4. 牛奶不能蒸過沸﹐過沸﹐奶色會變黃﹐蒸過老﹐效果不好

2013-09-06 18:01:26 補充：
■ 材料：

黃豆　四
糖　　四
水　　二公升
蛋白　六隻
■ 做法：

黃豆洗淨，浸清水二小時。
將黃豆加入清水，放進果汁機內打成汁狀。
將汁液放入布袋，搾出汁液，讓豆渣留在布袋內。
將搾出的汁放入煲內慢火煮至滾起，然後加糖攪勻，即成自製豆漿。
蛋白打勻，加入豆漿內。
分成四至六碗，蒸二十分鐘即可食。

（亦可在冷卻後放入冰箱凍食。）
■ 貼士： 做豆漿如用麵粉袋去渣，做出來更滑。

（朱麗娟女士提供）

2013-09-06 18:04:04 補充：
雙皮奶有很多種做法,看看喜歡做那種。