黑色鹹鹹的『豆豉』請問可以點食？

※豆豉拌涼粉
【所需材料】
綠豆涼粉、黃瓜、搾菜、蒜。
【調味料】
麻油、鹽、雞精、糖、豆豉醬。
【做法】
1、涼粉、黃瓜切細條。
2、搾菜、蒜切碎。
3、將上述材料放入大碗內，依次加入鹽、雞精、糖和麻油，淋上豆豉醬。
4、放入冰箱冷藏一小時即成。
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※豆豉苦瓜
【材料】
苦瓜　　1條(約12兩)
乾豆豉　2大匙
參鬚　　2錢
麥冬　　2錢
五味子　5分
【調味料】
鹽　　　1小匙
糖　　　2小匙
油　　　3小匙
【做法】
1.將藥材用2杯水以小火熬至剩1杯，過濾去藥渣備用。
2.苦瓜洗淨去籽切小塊，用水川燙。
3.熱鍋入油3小匙，放入豆豉爆香，再放入苦瓜、鹽和糖稍炒，倒入藥汁燜煮15分鐘，熄火盛盤即可。
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※豆豉蒸排骨
【材料】
小排骨 300公克
乾豆豉 1大匙
水 1大匙
【調味料】
《Ａ.》
酒 1大匙
太白粉 1大匙
鹽 少許
糖 少許
胡椒粉 少許
蔥花 1小匙
薑末 1小匙
蒜末 1小匙
辣椒末 1小匙
《Ｂ.》
蠔油 2小匙
糖 1小匙
香油 1小匙
醋 少許
【作法】
1.將排骨洗淨瀝乾，用調味料Ａ拌勻，醃漬約20分鐘備用。
2.乾豆豉用水泡軟，再加入所有調味料Ｂ調勻備用。
3.熱油鍋，將作法1的排骨過油略炸後瀝乾放涼備用。
4.將作法3的排骨拌入作法2的材料，用大火蒸約30分鐘至熟軟，起鍋後滴入香油，撒上少許蔥花、薑末、蒜末、辣椒末即可。
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※豆豉鑲苦瓜
【材料】
苦瓜(瘦長)半斤
絞肉6兩
紅辣椒1條
豆豉1大匙
【調味】
《 A料》
蒜末1小匙
鹽1/2小匙
味精1/2小匙
麻油1小匙
太白粉1/2大匙
《B料》
鹽1/2小匙
糖1/2小匙
水1/2杯
【製法】
1. 苦瓜去頭尾切約1公分厚，去籽，半鍋水燒開，加鹽半小匙，苦瓜倒入，煮約3分鐘撈起，放入冷水中漂涼，紅辣椒切小粒
2. 絞肉調入A料拌勻即成肉餡
3. 苦瓜瀝乾水分，在內邊抹上少許太白粉用肉餡填滿
4. 油半杯燒熱，中火將鑲好苦瓜下鍋二面煎熟約3分鐘
5. 油2大匙燒熱，豆豉、紅辣椒下鍋炒香，再將苦瓜倒入，加B料中火煮約3分鐘，即可將苦瓜盛菜盤內
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※豆豉鮮蚵
【材料】
鮮蚵 300公克
豆豉 20公克
青蒜 50公克
蒜末 30公克
薑絲 30公克
辣椒片 30公克
【調味料】
醬油膏 2大匙
砂糖 1小匙
雞粉 1小匙
米酒 1大匙
水 180㏄
烏醋 1大匙
太白粉水 適量
香油 適量
【作法】
1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。
2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。
3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。

2013-09-04 18:08:27 補充：
http://icook.tw/recipes/24198

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