煮狗肉的方法, 可以用來煮羊肉嗎??

原料：成品狗肉400克（腿部）、姜10克、蒜4瓣、幹辣椒隨意（辣點開胃）、鮮大蒜葉2根、狗肉香料（八角、桂皮、沙姜、陳皮、白蔻、茴香）共20克、枸杞子黃酒400毫升、老抽、白糖、鹽、味精、胡椒粉。
做法：
1、用紗布自製一個香料包，從狗肉香料袋中取出1個八角、1小塊桂皮、1塊陳皮和適量沙姜、白蔻、茴香（共20克）放進香料包；
2、狗肉切成1釐米厚的塊，姜切片，蒜洗淨保留蒜外皮，幹辣椒洗淨，大蒜葉切成寸段，根葉分開；
3、準備一砂缽，把香料包、姜片墊在砂缽底，然後放上狗肉，面上放蒜瓣和幹辣椒，倒上整袋黃酒，蓋上蓋，大火燒開轉小火；
4、轉小火煮20分鐘後，開蓋放入大蒜粗根接著蓋上蓋煮10分鐘；第二次開蓋，加入白糖、鹽、老抽調味調色，用筷子把狗肉翻翻身攪動下，最後蓋上蓋煮10分鐘入色入味即可。
5、40分鐘後，狗肉熟爛，加味精、胡椒粉、撒上碧綠的大蒜葉端上桌。（香料包取出棄之不用）

營養小貼士：
1、富含優質蛋白質，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。
2、食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液迴圈，改善性功能。
3、狗肉還可用於老年人的虛弱症，冬季常吃，可使老年人增強抗寒能力。
4、狗肉不宜夏季食用，一次不宜多吃。
製作小貼士：
1、如果買的是生狗肉，一定要將狗肉用白酒、姜片及複揉搓去腥味，把狗肉浸泡在滴了白酒的水裡12小時，最後用清水沖洗，上鍋蒸熟後再按以上步驟進行燜煮。有的地方是先入熱油鍋微炸後再烹調。
2、如果沒配齊以上香料也沒關係，建議八角、桂皮、陳皮不要少。

師父


食狗肉


都係大辣狗腩煲最好＂~o^

師父

食狗肉


大辣狗腩煲最好~~~番嚟咯 ^^

2014-04-26 07:34:31 補充：
師父

食狗肉,


大辣狗腩煲最好~~~番嚟開餐咯 ^^

師父,

食狗肉,

BBQ最好~~~~~

2013-09-09 07:54:24 補充：
師父,

食狗肉,

BBQ最好~~~

2013-09-09 07:54:31 補充：
師父,

食狗肉,

BBQ最好~~~

枝竹羊腩煲



材料 :

新鮮羊 腩 1-2斤

炸枝竹隨意 (可自已炸, 炸好後切段浸軟)

馬蹄10粒左右

冬菇約10 隻

薑3舊拍扁

蔥頭切碎

蒜5粒

南乳1塊

芝麻醬1湯匙

柱侯醬1湯匙



調味料份量



老抽1湯匙

冰糖1小塊

生抽 1 匙

胡 椒 粉 少 許



做法



1.羊 腩 斬件用白鑊爆炒至乾身, 立即倒下凍水至蓋過羊腩, 等再滾起, 倒去污水, 洗淨羊腩, 此過程極為重要, 如唔想羊腩太"蘇", 可重覆此過程2次, 咁d羊腩就唔太"蘇".

2.薑拍扁 , 馬蹄削皮拍扁 , 蔥頭剁蓉 ,冬菇浸軟 , 蒜肉剁蓉 .

3.燒熱二湯匙油爆香蒜蓉, 薑片,南乳,柱侯醬,芝麻醬, 加入羊腩 炒透 , 贊酒 , 加 馬 蹄, 枝竹,調味料及適 量水分, 轉放入煲仔中, 用中火燜煮約十五分鐘, 熄火(記著唔好開蓋)焗佢十分鐘, 再開中火又滾十五分鐘, 又熄火焗佢十分鐘, 用炆焗的手法, 如是者重覆此動作三至四次左右, 記著一直都唔好開蓋睇, 咁d羊腩就會好腍好滑, 唔會"鞋".

4. 最好在最後一次炆焗後熄火焗一晚, 隔一日食再滾起, 就會好入味.如唔知"腍唔腍"可在最後一次時, 用木筷子"督"下d羊腩, 如勉強能"督"入, 就OK喇..

5. 食時用灼好的生菜置底, 或用打邊爐的方式滾住食, 都唔錯架.

6. 食時用腐乳醬, 檸檬葉碎伴吃, 好滋味架....



此做法係我喺一個好巧合嘅地方跟一個老師傅學, 想啲羊腩炆得腍用以上步驟之如最重要係要落一小塊冰糖,因為冰糖嘅物質係可以令到牛腩同羊腩會炆得容易腍。

以上煮法睇黎好似好複雜, 但我煮左咁多次都永冇失手, 食過的朋友都話好好味, 你都試下啦.....。

掛羊頭，賣狗肉。由來已久，毋需多講，不過，記得煮埋個羊頭，否則，霎熟狗頭依依口，認真無癮。
烹狗肉有分乾烹與熟煮兩種方式，喫狗肉在某些地方(如韓國，中國大陸)不算犯法。麵豉醬，磨豉醬，柱喉醬亦要每樣落少許，另加大蒜。