如何做淡忌廉

忌廉（Cream），或稱淇淋、激凌、克林姆，是由未均質化之前的生牛奶頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。其傳統製作方式是將生牛乳靜置一段時間之後，密度較低的脂肪便會浮升到頂層，再直接括起收集成為奶油。在工業化製作程序中，這一步驟則通常是利用離心機來加速完成。在許多國家，奶油都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。除此之外奶油也可以通過乾燥製成粉，以運輸到遙遠的市場。

飼養於天然牧場的奶牛所食用的牧草通常含有一些類胡蘿卜素類的天然色素，這使得利用其生產出的忌廉通常會帶有一些淡淡的黃色，味道和質感都比較濃，主要是作為蛋糕的裝飾，或成為麵包的餡料（見奶油包）。另有一種主要飼餵穀物的圈養奶牛所產的奶油，通常呈現白色，味道較淡而且質地較鬆軟，常用來加在飲品中，亦有用作蛋糕的裝飾。在香港，雖然兩者在英文中都同樣被稱為「Cream」，但通常會稱呼前者為奶油，而後者則習慣稱作忌廉（直接自英文Cream音譯而來）。除了上述用途外，奶油也是製造雪糕的主要原料。

忌廉與牛油（Butter）是相似的混合物，但牛油的乳脂含量較忌廉來得高。
在美國，市面上販售的奶油有以下類別：
「半對半」忌廉（half and half） （10.5–18%脂肪）
淡忌廉、咖啡忌廉、佐茶忌廉（18–30%脂肪）
普通忌廉（25%脂肪）
泡打忌廉或泡打淡忌廉（30–36%脂肪）
忌廉條（15-20%脂肪）
重泡打忌廉（36%或更多脂肪）
超重忌廉或工業忌廉（38–40%或更多），一般不在零售市場銷售。
酸奶油是一種用18%或更高乳脂含量的忌廉通過細菌發酵過程製作，含有0.5%以上乳酸的忌廉製品。通過發酵，忌廉變得更濃稠，當然也會變酸。

法式酸奶油（Crème fraîche）是一種用重忌廉（30–40%乳脂含量）經過輕微細菌發酵製作的忌廉產品。它不如美國常見的酸奶油那般口味酸且濃。墨西哥人所說的「crema」和這種忌廉製品很像。

凝塊忌廉，類似於印度發源的酥油，在歐洲大英國協地區，凝塊忌廉是一種含有非常高乳脂含量（55%）的忌廉製品，通過加熱處理製作，屬於煉製忌廉的範疇。通常烹調時，雖然煉製忌廉和未經加熱處理的忌廉（或者叫做「一次提制的忌廉」）都可以使用，但未煉製的忌廉往往容易發生析出的現象，特別是在經過加熱和與酸性食物同時烹飪時。因此大英國協地區的廚師多使用煉製忌廉或者全脂Crème fraîche作為熱醬汁的添料，以避免析出或者「出水」。在製作甜味蛋塔和風味蛋塔的過程中，按照對濃度的需要重忌廉和重忌廉製品會被作為主要的材料。另外，煉製忌廉也可以通過加水來稀釋到合適的濃度。

牛油（butter）是通過攪乳過程使牛奶中的乳脂進一步凝結的產品。

材料：牛奶一袋，雞蛋清適量，糖和鹽適量。做法：在打蛋的盆裡面加一勺鹽，加入蛋清。然後加入兩到三勺糖，打成奶油狀一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在35%，通常為濃稠的液體，但打發成固體後，就可以作為蛋糕上面裝飾的淡忌廉了。相對于植物奶油更健康。因為沒有加糖，所以稱之為淡忌廉。打發的時候要加糖。