食物進入人體後的酸鹼變化

鹼性食物表與酸性食物表鹼性食物有哪些?酸性食物有哪些?酸性鹼性食物表告訴您酸鹼性食物的區分，有許多錯誤觀念，以為靠舌頭品嚐，以味覺來判定，是酸味或澀味；或有取石蕊試紙，按理化特性，看其顏色之改變或變藍為鹼性，變紅為酸性；或以平日飲食之經驗來區分，如檸檬、醋、橘子‥‥屬酸性，但某些書本卻說檸檬、橘子、蘋果為鹼性食物。或以訛傳訛，或自相矛盾，眾說紛紜。其實食物的酸鹼性，決定於食物中所含礦物質的種類及含量多寡比率而定。 附表１：酸鹼性食物表,日本西崎弘太郎博士研究 酸性食物 鹼性食物 食品 酸度 食品 鹼度 乳製品、雞蛋
乳．雞蛋
蛋黃 19.2 蛋白 3.2 乳酪 4.3 人乳 0.5 魚貝類
牛乳 0.2 鏗魚片 37.1 豆．豆製品
鯛魚卵 29.8 扁豆 1.8 魷魚 29.6 大豆 10.2 小魚干 24.0 紅豆 7.3 鮪魚 15.3 豌豆夾 1.1 章魚 12.8 豆腐 0.1 鯉魚 8.8 蔬菜
鯛 8.6 蒟蒻粉 56.2 牡犡 8.0 紅薑 21.1 生鮭魚 7.9 菠菜 15.6 鰻 7.5 撮菜 10.6 蛤蜊 7.5 芋 7.7 干貝 6.6 萵苣 7.2 魚卵 5.4 紅蘿蔔 6.4 泥鰍 5.3 小松菜 6.4 鮑魚 3.6 京菜 6.2 蝦 3.2 百合 6.2 肉類
三葉菜 5.8 雞肉 10.4 馬鈴薯 5.4 馬肉 6.6 牛蒡 5.1 豬肉 6.2 高麗菜 4.9 牛肉 5.0 蘿蔔 4.6 雞肉湯 0.6 南瓜 4.4 豆類
竹荀 4.3 落花生 5.4 地瓜 4.3 蠶豆 4.4 蕪 4.2 豌豆 2.5 小芋 4.1 油炸豆腐 0.5 蓮藕 3.8 略炸豆腐 0.2 大黃瓜 2.2 味噌 0 茄子 1.9 醬油 0 洋蔥 1.7 蔬菜類
慈菇 1.7 菇類
白蘆荀 0.1 香菇 17.5 海藻類
松茸 6.4 紫菜(乾燥) 5.3 玉蕈 3.7 穀物
海藻類
米糠 85.2 裙帶菜 260.8 麥糠 36.4 海帶 40.0 燕麥 17.8 醬菜
胚芽米 15.5 黃蘿葡 5.0 碎麥 9.9 什錦醬菜 1.3 蕎麥粉 7.7
白米 4.3 水果類
大麥 3.5 香蕉 8.8 麵粉 3.0 栗子 8.3 麩 3.0 草莓 5.6 麵包 0.6 橘子 3.6 嗜好品
蘋果 3.4 酒糟 12.1 柿 2.7 啤酒 1.1 梨 2.6 清酒 0.5 葡萄 2.3 油脂
西瓜 2.1 奶油 0.4 嗜好品
葡萄酒 2.4 咖啡 1.9 茶 1.6 。

2013-08-16 00:52:26 補充：
註：摘自西崎弘太郎博士的測定報告。從一百公克的食品得到的灰分，用一規定的酸或鹼中和 ，而所用的酸或鹼Ｃ、Ｃ就稱為該食品的鹼度或酸度

2013-08-16 00:52:58 補充：
鹼性食物包括多數蔬菜類、水果類、海藻類

大部份動物性食物，屬酸性食物。如魚、肉、貝類，蛋白質中磷、硫濃度高故。

大部分的蔬菜、水果都是鹼性。低熱量的植物性食物，幾乎都是鹼性食品。

食物的酸鹼性並不是憑口感，是食物經過消化吸收之後在體內吸收代謝後的結果。含有硫、磷等礦物質較多的食物，是酸性食物；而含鉀、鈣、鎂等礦物質較多的食物，為鹼性食物。植物性食品中，除五穀雜糧、豆類外，多半為鹼性食品。

2013-08-16 00:54:25 補充：
蔬果乃極佳的調節劑，健康的保護者

大部分的蔬菜、水果都是鹼性。