罐頭儲存問題（化學）

一般罐頭製作前都需要用新鮮材料，當完成食物製作完成後，加入新的空罐內，之後蓋上蓋，並抽真空，咁樣罐頭就完成了！之後就將罐頭放入水，並將水加熱至100度進行消毒，把空罐的所有細菌消滅，整個過程係唔需要食物防腐劑，因為在抽真空的過程可阻止需氧細菌於食物罐頭內滋生，但厭氧細菌同時存在，因此這過重需要用高溫加熱去消滅厭氧細菌，因此食物罐頭不需要食物防腐劑，而罐頭在沒有細菌的情況下可保存較長時間。

如罐頭受損，空氣中的氧氣有機會與罐頭發生反應，細菌也因此容易進入食物內，細菌會消化食物，產生酸性物質(因氧化葡萄糖)。

所以一般罐頭係無損壞既情況下係可以儲存好耐。

首先，罐頭食品所用的原料是新鮮的。罐頭的制造，為了追求較低的成本和更好的口味，都會在最合適的季節選擇最新鮮的原料。而且，正規的罐頭廠商都有自己的原料基地，在化肥、農藥等方面有嚴格的控制，能夠充分保證原料的品質。
　　其次，罐頭的加工過程恰恰是為食品“保鮮”的。肉類、魚類如果不能得到及時加工就會迅速腐敗，蔬菜、水果在采摘后如果不及時加工也會造成營養不斷流失。有研究表明，植物被采摘后由于不能進行正常的生化合成，很多化學反應都是逆向進行的，維生素等營養會不斷消耗。因此，運輸、售賣的時間過長，會讓我們本以為新鮮的食物變得不新鮮。而罐頭食品從田間到工廠、從新鮮原料到成品，只要不到1個小時的時間，殺菌過程能夠及時叫停食物的化學反應，使食物的營養成分充分保留在新鮮的狀態。

其實，防腐劑是人們對罐頭最大的誤解。罐頭之所以能夠長期儲存而不變質，完全得益于密封的容器和嚴格的殺菌，與防腐劑毫無關系。
　　早在150年前，法國科學家巴斯德就發現細菌、霉菌和酵母微生物在食物中能夠大量繁殖，造成食物腐敗，而煮沸食物可以殺死細菌，再把食物放到封閉的瓶子裡，就可以長時間儲存，于是，罐頭食品應運而生。
　　現在，罐頭的加工廣泛套用了巴氏滅菌法，嚴格進行殺菌，能夠做到真正的無菌。此外，市面上常見的罐頭包裝：馬口鐵、玻璃瓶、各種軟包裝等，都是完全的密封包裝，可以使滅過菌的食品處于真空狀態下，阻隔外界污染進入，防止細菌等的再次滋生，在常溫條件下儲存也不會變質。因此，罐頭食品根本無須加入防腐劑！
　　況且，防腐劑在食品中的作用是抑制有害菌的繁殖，在國家規定的使用量范圍內都是安全無害的。日常食用的調味品、飲料和一般袋裝食品通常都含有防腐劑，我們大可不必因噎廢食。

趕走空氣，減低氧化作用。