三文魚食譜

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希望能幫到你^^

照燒三文魚腩

材料:

三文魚骨腩300g

照燒汁:

1. 60ml日本清酒

2. 90ml日本醬油

3. 60ml味醂

4. 1茶匙糖

混合各材料後慢火煮滾備用

作法:

三文魚腩邊的魚鱗必須打去,清洗乾淨抹乾水份,腩邊切段,魚骨部分順骨紋切件,三文魚加半茶 匙鹽,少許胡椒粉兩湯匙粟粉,一湯匙生油拌勻.燒熱易潔煎鑊下少油中火慢慢煎魚至面微黃,慢 慢加入適量照燒汁,小心兜勻煮片刻可上碟.

注意事項:

1. 照燒汁材料可到日式百貨公司買到,味醂可能會用日文名字標示.

2. 三文魚骨腩可到有魚生買的大型超市購買,三文魚骨腩一包份量太多,可包起半份藏入冰箱留 待下次食用.骨腩是魚腩起去魚肉部份剩下腩邊連骨,骨腩十數元一包不但價錢便宜,且是三文魚 最肥美部份.真是價廉物美.在這裡說穿了,我真擔心日後不容易買到呢!

2013-07-28 17:43:55 補充：
三文魚的美味你會嚐過，但魚頭的美味你可能少吃，因它都幾肥美的，用鹽燒的方法，它就較為沒那麼肥膩，是佐酒的佳餚。





椒鹽三文魚頭



材料:



三文魚頭　　　　１個



椒鹽　　　　　　適量





做法:



1.焗爐以180度，預熱15分鐘。

2.三文魚頭洗淨抹乾，從中一開為二，放在焗盆內。

3.把適量椒鹽灑在魚頭上，放入焗爐內，焗25分鐘，轉面火烤，至表面呈現金黃色，

即成。

2013-07-28 17:44:54 補充：
三文魚粢飯糰



材料:



糯米 300 克 [10 安士/8 兩]，三文魚柳 120 克 [4 安士/3 兩] [切絲]，青瓜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切絲]，日式醃蘿蔔 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切絲]，生菜 6 片，保鮮紙 6 張 [約30 厘米 x 30 厘米]，油 1 湯匙



調味料:



舊庄特級蠔油 6 茶匙



做法:



1. 糯米浸過夜，瀝乾，下油拌勻後蒸40分鐘或至熟，分成6份。

2. 將三文魚、青瓜及醃蘿蔔分成6份作餡料。

3. 將濕毛巾放上，鋪上保鮮紙，再鋪上1份糯米飯，鋪成約12厘米x12厘米

的正方形，將1片生

2013-07-28 17:45:02 補充：
生菜葉放在飯面，掃上1茶匙李錦記舊庄特級蠔油，再

鋪上餡料，利用保鮮紙及毛巾，將糯米飯包實成粢飯形狀，用保鮮紙包好

粢飯。

2013-07-28 17:45:18 補充：
4. 重複步驟3做成共6條粢飯糰。

2013-07-28 17:46:38 補充：
蘑菇焗三文魚～



材料︰

三文魚一片

新鮮蘑菇7～8隻

小洋蔥1個(or 大o既半個)

紅蘿蔔少少

檸檬2～3片

錫紙一張



做法︰

三文魚用鹽同胡椒粉醃大約10分鐘﹐蘑菇﹐洋蔥﹐紅蘿蔔切片﹐在錫紙上查上牛油﹐將蘑菇﹐洋蔥﹐紅蘿蔔及三文魚鋪o係上面﹐放檸檬片﹐再加牛油(隨量)。跟住落少少酒(可用米酒 )。 將錫紙包好成袋形 (注意接口要向上) 放入焗爐焗15至20分鐘。冇焗爐用平底鑊合埋蓋用小火焗都得(不過要注意火勢﹐不要焗到變炭魚呀~)

2013-07-28 17:47:31 補充：
蘆筍尖厚三文魚扒



容易 中等價格









預備需時:: 20 min

烹調需時 : 11 min



材料





- 三文魚扒2塊

- 每塊200克

- 綠蘆筍500克

- 天然乳酪1杯

- 舊式芥末1茶匙

- 牛油20克

- 檸檬半個搾汁

- 鹽及胡椒粉





切去蘆筍的底部，洗淨蘆筍，然後放在上層蒸格層，設有手挽的蒸格板上。另外，把三文魚扒調味，撒上檸檬汁後放在蒸格板上，連同蘆筍一起蒸10-12分鐘。在此期間，把乳酪、芥末、鹽及胡椒粉放在深鍋加熱，並不時攪拌，然後加入牛油，切勿煮至沸騰。最後，將汁料淋上魚身，然後四週拌以蘆筍上碟

2013-07-28 17:48:05 補充：
三文魚露筍卷配鮮帶子

材料：（一人份量）



新鮮三文魚２５０克、露筍１００克、帶子３粒、Cajun調味粉少許







製法：



1. 將三文魚切成薄片並捲成卷狀：



2. 將露筍放進三文魚卷中間：



3. 把欖油塗在三文魚和露筍上，並灑上鹽和黑胡椒作調味；



4. 把三文魚露筍卷放進攝氏１８０度焗爐焗約４－６分鐘；



5. 另一邊，把Cajun調味粉灑在帶子上，用欖油起鑊，把帶子煎熟；



6. 將香草薄餅放在碟中間，並在上面放上三文魚和露筍卷及帶子；



7. 最後，淋上白酒牛油汁，便成。

2013-07-28 17:48:57 補充：
煙三文魚伴香脆多士





材料：（１至２人份量）



煙三文魚４塊、法式百吉麵飽４片（薄切）、紅葉菜（Radicchio）５０克、牛油生菜（Butter Lettuce）５０克、香蔥２條、水瓜紐１０克、沙律醬６０克







製法：



1. 將法式百吉飽放入焗爐，焗至兩面金黃色，備用。



2. 將水瓜鈕切碎後，和沙律醬勻，備用。



3. 將少許水瓜鈕沙牛律醬點在多士上，並放上一小片牛油生菜和一小片Radicchio, 再在生菜上點上水瓜鈕沙律醬。



4. 跟著，將煙三文魚捲成玫瑰花狀放在生菜上面。



5. 最後放上香蔥作裝飾，便可享用。

2013-07-28 17:49:31 補充：
貼士：



醬汁可隨個人喜好而更改。

1.超級簡單，適合和我一樣懶人吃貨做。三文魚冷水洗淨去少量的魚刺，切塊放置碗裡，澆上醬油和稍許紅酒，微波爐轉4分鐘即可。超級美味'