反式脂肪←是什麼來呢?

反式脂肪的名字來自于它的化學結構。反式脂肪分子包含位於碳原子相對兩邊的反向共價鍵結構，和順式脂肪相比，這種反向分子結構不易扭結。反式脂肪酸也叫反式脂肪，又稱為「逆態脂肪酸」。英語為Trans Fatty Acid。反式脂肪酸屬不飽和脂肪酸，為食品業者以植物油為原料透過部分「氫化」處理所產生的油脂。與一般植物油相比，反式脂肪具有耐高溫、不易變質、存放更久等優點，但據有關研究表明，經常食用反式脂肪含量高的食物易患心血管疾病。有些國家已經立法限制食物裡反式脂肪的含量。美國食品與藥品管理局也從今年開始要求食品中應明確表明反式脂肪的含量。反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油「氫化」技術處理後產生。簡單點說，就是通過氫化處理把液態的植物油變成固態或半固態的油脂。食物包裝上一般食物標籤列出成份如稱為「氫化植物油」、「部分氫化植物油」、「氫化脂肪」 、「氫化菜油」、「固體菜油」、「酥油」、「人造酥油」、「雪白奶油」、「shortening」、 「partially hydrogenated vegetable oil」 或 「hydrogenated vegetable oil」 即含有逆態脂肪酸/氫化脂肪。 其分子包含位於碳原子相對兩邊的反向共價鍵結構，和順式脂肪比較起來此反向分子結構較不易扭結。 與一般的植物油相比，反式脂肪具有耐高溫、不易變質、存放更久等優點。因此被廣泛用於生產點心、餅乾、麵包、蛋糕、炸薯條、甜甜圈及其他煎炸食品中。由其加工而成的食物不僅口感鬆脆且不易變質，這就是為什麼人們普遍覺得，自己家裡油炸的薯條不如食品店裡賣的炸薯條好吃的原因。氫化的其中一個目的是破壞一些基本脂肪酸, 可減少氧化分解的危險。例如， 一包典型的糖果不用氫化脂肪酸也許有30天保存期，而當同樣產品用了氫化脂肪酸保存期可為時18 個月!反式脂肪酸在自然界存在的不多,僅有少部份動物性油脂中含有少量反式脂肪酸.根據國外的研究指出,油脂在加工時的氫化作用.會產生反式脂肪酸,這種脂肪成分可能會引起心血管疾病,危害健康.乳瑪琳和氰化物不但會增加不良膽固醇,還會減少良性膽固醇的含量,干擾必須脂肪酸的新陳代謝,可能引發某種癌症.這種被稱之為乳瑪琳和油酥的物質在製造過程中,植物油經過氫化作用,淺探現代飲食觀4 / 8即未飽和脂肪酸分子加上氫分子,順式脂肪酸就會變成不自然的反式脂肪酸,成為固態或半固態物質. 反式脂肪酸會還會引起下列問題:A. 嬰兒體重不足;B. 母乳品質不佳;C. 精液製造異常;D. 男性睾丸酮分泌減少;E. 增加罹患心臟血管疾病機率;F. 癌症機率增加;G. 攝護腺病變機率增加;H. 糖尿病機率增加;I. 肥胖症機率增加;J. 免疫力不足:K. 必要脂肪酸不足.反式脂肪酸是潛在的動脈硬化原因之一,美國食品藥物管理局(FDA)已于日前發佈,他們已經在研究強制要求食品業者, 標示出反式肪酸的含量.目前的法規並沒有要求在食品標示上面標出含有多反式脂肪酸,只要求標示總脂肪酸或總脂肪含量.官員表示,他們估計強制標出反式脂肪酸含量後,會讓民眾瞭解他們所食用的脂肪酸是哪一種.而且對那些潛在的心血疾病問題增加警戒心,專家學者認為如此將會降低全美國的血管疾患者的數目.另一方面,強制標示也可讓食品業者因為害怕民眾不購買反式脂肪酸含量高的食物,因此而選擇了較健康的成份,達到制衡的效果.FDA表示明年初就可能開始要求業者遵守這項新的標示規定

002抄襲http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/faq/faq_13.html為什麼不註明出處???

反式脂肪屬於不飽和脂肪。當油加入氫，從液體狀轉為半固體狀時，可產生反式脂肪。這個程序稱為“氫化過程”。食品製造商通常會採用此過程以延長食物的保質期和增加口感。

反式 脂肪主要來自以氫化植物油為材料或用氫化植物油烹調的煎炸和烘培食品。牛和羊的奶和脂肪及其製品 ( 例如全脂牛奶及牛油 ) 含有小量天然的反式脂肪。 有可能以氫化植物油製造的食物包括 ： 人造牛油 、 起酥油 、餅乾、脆片、曲奇餅、炸薯條、蛋糕、沙律醬、 餡餅 及 植脂奶粉。
圖片參考：http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/faq/images/faq13_image004.jpg

飽和脂肪在室溫下呈固體狀態，很容易辨認。牛油和豬油等動物脂肪，以及某些植物油（例如椰油和棕櫚油）都含有大量飽和脂肪。 飽和脂肪及反式脂肪均會增加人體內“壞”膽固醇，增加患心臟病的風險，而反式脂肪更會減少“好”膽固醇。因此，要吃得健康，我們應選擇飽和脂肪及反式脂肪含量低的食物。目前世界衞生組織和聯合國糧食及農業組織建議，反式脂肪攝取量應維持於極低水平 - 即少於人體每日所需熱量的 1%。以每日攝取 2 000千卡熱量的人為例，反式脂肪的每日攝取量應少於 2.2 克。 細閱食物標籤，選擇含有較少反式脂肪的食物，避免進食以氫化植物油或氫化脂肪作配料的食物。 避免使用氫化油和脂肪煮食或配製食物。 保持飲食均衡，少吃油炸及高脂肪的食物。
圖片參考：http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/faq/images/faq13_image005.jpg
因為牛油含高飽和脂肪及膽固醇，兩者均不利心臟健康。相反地，大部分人造牛油均由植物油製成，不含膽固醇及一般含較少飽和脂肪 。 軟人造牛油一般比硬人造牛油含較少反式脂肪。而且，近年市場上已出現採用新配方製成的人造牛油，這些產品只含小量反式脂肪。

2013-07-13 22:56:39 補充：
多謝意見欄的 why 的溫馨提示！

http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/faq/faq_13.html

2013-07-20 22:27:08 補充：
當然啦！你不是已替人家找了嗎？紅衛阿兵哥！