煮菜跟肉類的相關問題

2013-07-08 3:13 am
1.如何分辨哪個是牛、羊、雞、豬、鵝、鴨的肉片和肉??

2.如何判斷各種肉類的新鮮度跟好壞?

3.如何從根本學習煮菜,不想學一道煮一道,我想知道如何讓菜、湯有味道?如何提味、如何入味、如何調味?

4.要是有甚麼覺得很棒的教你煮菜知識的書也可以推薦一下

回答 (3)

2013-07-08 6:04 am
✔ 最佳答案
板大安安

1.如何分辨哪個是牛、羊、雞、豬、鵝、鴨的肉片和肉??
問這幹嘛,你買的時候就知道啦
牛:肉呈深紅色,多切塊.條和片,油花明顯
豬:肉呈淡紅色,皮厚油多
羊:肉深紅,油花少,多切片或帶骨條
雞:肉粉紅至白,皮有明顯顆粒,無油花
鵝:肉呈暗紅色,皮有顆粒級油多,肉緊實
鴨:基本和鵝相似,肉色較深,皮顆粒小

2.如何判斷各種肉類的新鮮度跟好壞?
1肉品紅潤有光澤

豬肉
雖說肉色要紅潤,但是不同部位的肉, 顏色還是會有差別,例如里肌肉偏紅;大腿內側的肉偏粉紅等。

牛肉
新鮮牛肉當然也以色澤紅潤為佳,若顏色過深或帶褐色,新鮮度就有待商榷。

另外,優良冷凍牛肉剛從冰庫拿出來的時候顏色較深,稍稍解凍之後顏色就會變淡。

雞肉
色澤本來就偏白,因此可以將攤位上的雞隻翻過來,觀察骨骼切斷處的血跡;或觀察雞腿骨髓處,若顏色為鮮紅色就表示夠新鮮。

肉色沒有所謂「新鮮標準色」,如果光用眼睛沒辦法判定的時候,就可搭配接下來2個原則。

2按壓彈性 ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ

用手測試肉品的彈性,按下之後要能在數秒內復原,如果觸感鬆軟無彈性或是按壓凹痕恢復緩慢,就表示這塊肉不是新鮮貨啦!

3早起前往菜市場

傳統市場裡的肉品大部分都是當天凌晨宰殺當天賣,所以早早前去菜市場採購是最聰明的選擇,否則肉品在常溫下放置越久,不新鮮的機率越大!


3.如何從根本學習煮菜,不想學一道煮一道,我想知道如何讓菜、湯有味道?如何提味、如何入味、如何調味?

當然是從簡單開始,可以去全*買買一些食材如豆腐.肉.青菜,回家時依照今天買的食材調理,有時會有海鮮特價就先構思要煮啥,再依食材微調。
調味的話有一罐康*鮮味炒手味道很夠,炒菜煮湯都能用。

4.要是有甚麼覺得很棒的教你煮菜知識的書也可以推薦一下

像阿基師的書都很不錯
2015-04-19 7:27 pm
我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家

什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!

我第一次吃是訂購他家的年菜,但是其實他們家不只單單年菜而已

他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食

都超級無敵好吃的啦!!!


觀看台北濱江美食介紹 http://adf.ly/v7lwL
2013-07-08 5:01 am
直接在搜尋欄打上食譜.會有幾千個讓你選擇.其中不凡有視頻教學的.裡面都有教你認識調味料跟怎麼選肉選青菜等!


收錄日期: 2021-04-27 20:24:53
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20130707000010KK03051

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