煮菜跟肉類的相關問題

板大安安

1.如何分辨哪個是牛、羊、雞、豬、鵝、鴨的肉片和肉??
問這幹嘛，你買的時候就知道啦
牛:肉呈深紅色，多切塊.條和片，油花明顯
豬:肉呈淡紅色，皮厚油多
羊:肉深紅，油花少，多切片或帶骨條
雞:肉粉紅至白，皮有明顯顆粒，無油花
鵝:肉呈暗紅色，皮有顆粒級油多，肉緊實
鴨:基本和鵝相似，肉色較深，皮顆粒小

2.如何判斷各種肉類的新鮮度跟好壞?
1肉品紅潤有光澤

豬肉
雖說肉色要紅潤，但是不同部位的肉， 顏色還是會有差別，例如里肌肉偏紅；大腿內側的肉偏粉紅等。

牛肉
新鮮牛肉當然也以色澤紅潤為佳，若顏色過深或帶褐色，新鮮度就有待商榷。

另外，優良冷凍牛肉剛從冰庫拿出來的時候顏色較深，稍稍解凍之後顏色就會變淡。

雞肉
色澤本來就偏白，因此可以將攤位上的雞隻翻過來，觀察骨骼切斷處的血跡；或觀察雞腿骨髓處，若顏色為鮮紅色就表示夠新鮮。

肉色沒有所謂「新鮮標準色」，如果光用眼睛沒辦法判定的時候，就可搭配接下來2個原則。

2按壓彈性 ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ

用手測試肉品的彈性，按下之後要能在數秒內復原，如果觸感鬆軟無彈性或是按壓凹痕恢復緩慢，就表示這塊肉不是新鮮貨啦！

3早起前往菜市場

傳統市場裡的肉品大部分都是當天凌晨宰殺當天賣，所以早早前去菜市場採購是最聰明的選擇，否則肉品在常溫下放置越久，不新鮮的機率越大！


3.如何從根本學習煮菜，不想學一道煮一道，我想知道如何讓菜、湯有味道?如何提味、如何入味、如何調味?

當然是從簡單開始，可以去全*買買一些食材如豆腐.肉.青菜，回家時依照今天買的食材調理，有時會有海鮮特價就先構思要煮啥，再依食材微調。
調味的話有一罐康*鮮味炒手味道很夠，炒菜煮湯都能用。

4.要是有甚麼覺得很棒的教你煮菜知識的書也可以推薦一下

像阿基師的書都很不錯

我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家

什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!

我第一次吃是訂購他家的年菜，但是其實他們家不只單單年菜而已

他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食

都超級無敵好吃的啦！！！


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