古代的白乾是酒類??

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　　是以高粱、大麥、小麥、稻米、玉米等含澱粉的糧食或含糖分的植物為原料，通過特定的加工工藝，在微生物的作用下，經過糖化、發酵、蒸餾而製成的高度蒸餾酒。因為通常無色透明（有些會帶有微黃色），所以稱做白酒；也可叫它「白乾」、「燒酒」。又因為它的原料通常會使用高粱，所以在某種意義上，也可稱為高粱酒。在大陸各省區都有生產。例如「伊犁特曲」、「互助特曲」就是分別產在新疆和青海互助土族自治縣的名酒。尤其是後者，以清稞釀成風味可說「一級棒」。

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桂林三花酒　　白酒因為各地氣候、地理、水質的差異，以及原料、用曲或工藝操作法的不同，因而形成許多風格不同的品種。它的生產歷史雖不如黃酒古老，但在世界酒類中可謂獨樹一格。它的分類方法很多，以下是常見的幾種：
(一)按生產工藝區分
1. 固態發酵法白酒—
　　指原料的加工發酵過程主要表現為固體型態，糖化和發酵作用同時進行，為白酒的傳統生產方法，在白酒生產中占主導地位。
2. 半固態發酵法白酒—
　　是在發酵前加入水，採用半固態發酵再經蒸餾製成的白酒；主要使用於兩廣一帶，「桂林三花酒」是此類的代表產品。
3. 液態發酵法白酒—
　　在糖化、發酵、蒸餾的過程中，物料都呈現液體狀態，所產的酒，風味遠遜於前兩種，但出酒率高，有許多白酒都用此法製成。較著名的有山東濰坊的「坊子白酒」；板橋宴酒即其姊妹酒。

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松江小曲(二)按使用酒曲區分
1.大曲酒─
　　大部分的知名白酒都是大曲酒，例如江蘇泗陽的「洋河大曲」、泗洪的「雙溝大曲」。
2. 小曲（藥曲）酒—
　　用小曲製成的酒，例如湖南省瀏陽縣「瀏陽河小曲」、湖北枝江縣「枝江小曲」。
3. 麩曲酒—
　　運用麩曲為糖化發酵劑製成的酒，因為成本較低，是現在白酒生產的主流，佔總產量 70%以上。以此法製酒，香氣較為淡薄，近年來經過不斷改良，北方各省已有多種白酒獲得國家級大獎，例如「燕潮酪」（河北三河縣）、「龍泉春」（吉林遼源）、「北鳳酒」（黑龍江寧安）等等，前途不可限量。吉林省白城市的「洮河兒酒」亦屬此類。此外，也有用大小曲混合工藝生產的酒，例如貴州遵義的名酒—「董酒」，就是最具有代表性的。「勻酒」（貴州都勻市）也屬於此類。

樓上Ha Ha 的答案很完整。

但我想用更簡單的方式來解釋。

中國人口中的「白乾」，就是透明的高梁酒等類酒精濃度高的酒類，若拿現代一般超市看得到的酒來說，凡是透明的酒，你大概都可以視為「白乾」。

但要小心喔，白乾在目前大陸上也有人說它是「白酒」，這白酒可就跟目前市面上賣的葡萄白酒完全不同囉。

市面上的白酒源於英文WHITE WINE，屬於發酵類酒品，而中國傳統所謂的「白酒」或「白乾」在外國，通常被定義為含酒精類飲料Alcoholic，是蒸餾酒類。

發酵酒類為酒精含量較低的酒，啤酒也在內，約在15-12%；蒸餾酒酒精含量就要高很多，約在20-50%，有些甚至高達80%，外國人喜喝的威士忌或琴酒，都屬於此種。

歐美國家酒類一般都只能在專賣店中可以取得，只要你說要買Alcoholic，他們就會拿出蒸餾酒類，如果你想買葡萄酒，必需說WHITE WINE 或 RED WINE。


所以你可簡單區分，如，紹興酒是啥酒？因為它是用紅麴發酵的，到了大陸就絕不能叫它白乾；到了美國，你可以介紹說，這是中國人一種很特殊的WINE，用米釀的發酵酒。

中國白酒的發明者杜康造的秫酒，就是高粱酒。在中國古時候，白酒就叫高粱酒、燒酒，1949年以後才統稱白酒、白乾酒。

白乾是酒類，現代大陸人說的白酒。
例如高粱。