點解蘋果撞傷完會變色(啡色)開始腐爛?

2013-06-25 8:26 pm
點解蘋果撞傷完會變色(啡色)開始腐爛?

可否用化學/生物科學的角度解釋一下?

回答 (3)

2013-06-25 8:42 pm
✔ 最佳答案
蘋果含鐵,暴露在空氣中,鐵就氧化了,如生銹般。 蘋果從樹上摘下後,雖然已經脫離了母體,但呼吸活動仍在活躍的進行著。這是由於蘋果中有酚類物質,維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後,植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色,這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀,使外層的營養成分有所降低,但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長,植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇,則蘋果外層的營養物質分解較多,果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇,使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味,甚至腐爛變質。
2013-12-16 12:39 am
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2013-07-25 1:12 am
撞傷 蘋果皮是沒有破損,但果肉的細胞膜仍是破了。蘋果皮不透水卻是透氣的,所以細胞內含的酵素仍會接觸到空氣。


收錄日期: 2021-04-16 15:54:46
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20130625000051KK00106

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