製作手工餅乾的問題 20點!!!

請問你是做啥類型餅乾 麵團餅乾(冷凍餅乾)

1.你是用啥 奶油 一般打發奶油 不需要加熱

2.餅乾 大都用 低粉 或是 中粉 沒有在用高粉(很少)
因為高粉做餅乾 很硬

3.因該是你用 高粉 問題

4.這是因為做法 不正常 變成 油質分離

5.堅果類 不需要打成粉 只要顆粒狀就可以了
可可粉來說 最是是加點熱水或熱牛奶 溶解 在拌入
用巧克力塊 可以用來裝飾表面 像是斜線之類


2013-06-13 23:59:15 補充：
動物性奶油 市面比較常見低 就是 安佳了

一般低 植物性奶油也就是 酥油(黃油)

開罐式.好像是 食用性奶油(就是可以抹土司或是麵包那種)


http://tw.myblog.yahoo.com/jw!h46qHnqBGBiW1h3dCxUQwPJoD4AZNjPt/article?mid=53
軟化奶油 並非是加熱溶化(這樣打不發低)
而是放置長溫下軟化 手指按下去會凹就是軟化了(不需要完全軟化)

高粉來說 可以換中粉 看看
一般來說 不太需要加奶粉

【邪惡雙響巧克力麥芽餅乾】
http://pamfood.pixnet.net/blog/post/63045567
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大家可能會很訝異
其實「餅乾的種類很多 而且作法各異」
所以除了材料與量 原始作法應該也一併貼出來
再來闡述自己的操作手法
如此才較能看得出到底問題出在哪兒

通常奶油在打發的過程是不加糖直接打的
這和蛋糕蛋糊打發時是不一樣的
而粉類一般也是和其粉類材料先過篩混合
再和打發的奶油一起拌勻

一般製作餅乾用的奶油都是動物油
最好不要用植物氫化油
一來對身體健康不好 吃得不安心
二來香氣不足影響西點成品美味度

大多數的西點都是使用低筋麵粉製作的
最多到中筋 因為筋度愈高口感會愈紮實與硬
而西點通常要求的是鬆軟可口甚至入口即化

如果對西點有興趣但只想自學不想花錢學
建議先到書局買本初學者適用的西點食譜書
不要在網路上找食譜自己亂亂學
因為網路上只會給材料和量及普用作法
不會有太多的額外資訊
現在有很多的西點食譜書會將製作手法
講得很詳細且附上的圖片又多
然後再在社群網站(bbs也算)多和同好交流
這樣進階式的方式是比較好的自學方式