為什麽辣椒油、辣椒醬等產品沒有註明史高維爾辣度單位？

✔ 最佳答案

你提出了一個很好的問題。這是因為：1.這個單位是一個感官測試單位，有因人而異的極大差別，儘管後人開發出液相色譜，但依然從屬於視覺的感官，無法量化到可重複測定的數據。2.史高維爾指標列表的辣度範圍從零至1600萬的40個級別的辣度，絕大部份依然有著3位數以上的範圍誤差，而這個誤差對於日常的飲食調味的使用者來說，是一個不能參考味覺程度的數據。3.作為食品安全和成份指標，辣度不是強制規定的數據指標。4.作為食品調佐味料，更注重的是辣味與油或醬料產生的特有味道，而並不僅是辣味。5.作為消費者，可參考史高維爾指標列表中產地和辣椒品種來做初步的辣度級別判斷；若用於食品的調味，最終還是要用品嘗來鑒定；用經驗值來應用。