求西餐廚房術語

Panfry煎
　　Grill扒
　　Roast烤
　　Saute炒
　　Braised燜，紅燒
　　Bake焗，烘烤
　　Deepfry炸
　　Boil煮
　　Stew燴
　　Steam蒸
　　Marinate &Marinade醃漬
　　Stir攪拌
　　Disioont在關節處切開
　　Extract the juice榨汁
　　Stinky發臭的
　　Tender嫩的
　　Charcoal broll炭燒
　　Served with natural juice配以原汁
　　Glazed有光澤的
　　Coating塗保護層
　　Cuisson慢火煮
　　Parch乾燒
　　Parboil半熟
　　Broiled炙的，焙的
　　Blanching焯 ​​水
　　Reduce heat改小火
　　Pickled醃漬的
　　Shelled去殼的
　　To dress開膛
　　Delicious美味的
　　Overdone過火的
　　Simmered文火煮得
　　Uncovered揭開蓋子
　　Scalded燙的
　　Drain控干
　　Crush砸碎
　　Rank腥臭的
　　Highly seasoned味濃的
　　Underdone不熟的
　　Basting淋以肉汁
　　Food cooked in water用水煮熟
　　Breading掛麵包糠
　　Concasse搗爛的去皮番茄
　　Brust egg刷蛋液
　　Orly面拖，掛麵糊
　　Crouton烤麵包丁
　　Ragout燴肉
　　Compote燴水果
　　Brochette串燒
　　In casserole罐燜
　　Barding裹以鹹肉
　　Rare二三分熟
　　Medium rare四分熟
　　Medium五分熟
　　Medium well七八分熟
　　Well – done全熟
　　Charcoal Grilled炭燒
　　Flatten敲打平展
　　Set凝固
　　Smoke煙熏
　　Remove拿走，取走
　　Blend攪勻
　　Bone剔骨
　　Peel去皮
　　Garnish裝飾
　　Hot熱
　　Salty咸
　　Short酥
　　Raw生的
　　Flavor風味
　　Stuffed釀，填陷
　　Skim撇去
　　High heat高火
　　Moderate heat中火
　　Lowheat小火，文火
　　Pour倒，灌
　　Season調味
　　Mashed搗碎
　　Mix混合
　　Cold冷的
　　Diced切丁
　　Shredded切絲
　　Sliced切片
　　Minced切碎的
　　Chop切塊
　　Sour酸
　　Oily油膩的
　　Fresh新鮮的
　　Light淡的
　　Pureed蓉，濃漿
　　Poach溫煮
　　Cut切
　　Medium heat中溫
　　Discard棄掉
　　Cool冷卻
　　Melt溶化
　　Thicken厚的，變稠的
　　Sift篩
　　Sweet甜的
　　Crisp脆的
　　Thick濃