脂肪的功能 健康課要用的(小四程度)
2013-05-02 9:08 pm
限50個字已內 要報告的別太複雜
回答 (2)
2013-05-03 4:42 am
✔ 最佳答案
一、保護內臟：內臟附近有脂肪停留，一方面可協助臟器固定，一方面可緩衝外力撞擊的力道。有些不喜歡運動的瘦子有胃下垂，就是因為內臟附近脂肪不足，加上支撐肌肉無力的結果。二、囤積熱量，應付饑荒：現代人或許不太有機會遇上饑荒，但是以前農業社會看天吃飯，拚了命的工作也要兩天才能飽餐一頓，此時脂肪就很重要囉！
三、潤滑：血液中必須要有相當程度的好脂肪，這樣血液才能順利的在血管裡流動。
2013-05-02 9:33 pm
中性脂肪（三酸甘油脂）的功能：由食物攝取而來的中性脂肪，會先被分解成脂肪酸和甘油，再由小腸吸收，之後，又被合成為中性脂肪，然後經由淋巴管，儲存在脂肪細胞中。熱量的來源：中性脂肪是一種甘油物質，是與3個脂肪酸相連的構造。中性脂肪被酵素分解成脂肪酸（游離脂肪酸），就可以成為熱量的來源。保溫及緩衝的作用：中性脂肪常屯積在皮下、肌肉組織間及臟器的周圍，可以讓身體保持一定的溫度，也可以保護內臟，減少外來壓力的傷害。
脂質如何運送到全身？
脂質必須藉由血液的運送才能到達身體各部門，以充當熱量的來源和細胞膜、荷爾蒙的原料。問題是：血液的主要成份是水分，油質成分的脂質要如何才能溶於血液中呢？水和油是互相排斥的物質，絕對不會混合在一起，也就是說，膽固醇或中性脂肪根本不可能溶入血液中。解決這個問題的關鍵就在蛋白質。只要脂質的外面包裹一層特殊的蛋白質，形成脂質和蛋白質的複合體，就能夠溶入血液中。這種脂質和蛋白質的複合體又稱為脂質蛋白（lipoprotein），簡稱脂蛋白。 人體的脂蛋白以它的密度高低可分成五種：乳糜蛋白（chylomicron）、極低密度脂蛋白（VLDL）、低密度脂蛋白（LDL），中密度脂蛋白（IDL）與高密度脂蛋白（HDL）。脂質蛋白就好像輪船一樣，而膽固醇與中性脂肪就好像坐在輪船裡面的乘客。其中輸送膽固醇最主要的輪船是LDL和HDL。
乳糜蛋白（KLL）：食物中的脂質在小腸會被酵素初步分解成乳糜蛋白，然後才可以溶入血液運行至目的地。所以，飯後一定的時間內，乳糜蛋白會大量出現在血液中。 如果你在此時測量血液，就會發現中性脂肪的値急速上升。 乳糜蛋白的主要成分是中性脂肪，約佔85%。中性脂肪可以被分解成游離脂肪酸，直接作為熱量的來源及細胞構成的原料。 當熱量足夠時，乳糜蛋白會被運送到脂肪組織貯藏；饑餓時，則運送到肝臟或肌肉做進一步的分解與利用。脂蛋白在運送的過程中，裡面的中性脂肪會慢慢被分解成游離脂肪酸。所以，中性脂肪的含量會越來越少，體積也會跟著變小。例如：乳糜蛋白（85%中性脂肪）→VLDL（55%）→IDL（23%）→LDL（11%）脂肪比較輕，蛋白質比較重，所以當脂蛋白內層較輕的中性脂肪逐漸分解而變得愈來愈少時，外層較重的蛋白質所佔的比例就會相對地愈來愈大，結果整個脂蛋白的比重也會跟著愈來愈大。例如：乳糜蛋白（比重0.95）→→VLDL（1.006）→IDL（1.019）→LDL（1.063）→HDL（1.125）
極低密度脂蛋白（VLDL）： 乳糜蛋白被運送到肝臟後，會被分解成VLDL和游離脂肪酸，然後VLDL再釋放到血液中，繼續藉著血液運送到全身。VLDL是中性脂肪的主要運輸工具。它所載運的中性脂肪只剩下55%。
中密度脂蛋白（IDL）：IDL是VLDL分解成LDL的過程中，分解速度緩慢下來時才會產生的中間產物。它的性質介於VLDL與LDL之間，具有將脂質（主要是膽固醇和中性脂肪）運送到末梢組織的作用。
¤ 在脂蛋白分解過程中，分解速度緩慢下來所產生的另一類脂蛋白，稱為剩餘脂蛋白，例如：IDL。這類脂蛋白很容易入侵動脈壁，而且引發動脈硬化的機率非常高。最近發現，血液中的中性脂肪愈多時，愈容易產生剩餘脂蛋白。
低密度脂蛋白（LDL）：運送到全身的VLDL，會再借助血管內膜特殊酵素的作用，繼續分解為LDL和游離脂肪酸。當VLDL因應組織需要而分解成LDL時，裡面的中性脂肪就已經剩下11%而已。相對地，膽固醇就變成主要的成分了。LDL負責將膽固醇自肝臟運往全身各組織，一旦增加過多時，會積存在動脈壁，成為動脈硬化的原因。因此，又稱為壞的膽固醇。
高密度脂蛋白（HDL）： HDL在血液循環全身的過程中，可以回收末梢組織和動脈壁上多餘的膽固醇，將它們送回肝臟代謝，所以又稱為好的膽固醇。
脂 質 的 氧 化
過氧化脂質連鎖反應：脂肪的氧化變質
原本正常的脂肪氧化是身體能量的來源之一，但是當氧化過程改變，而變成帶有自由基的脂肪時，就不能產生能量，反而會沉積在血管壁而引起血管的疾病。
氫氧自由基會攻擊不飽和脂肪酸最弱的部位，打掉其氫原子，使不飽和脂肪酸產生不成對電子而變成脂酸自由基，這時若有氧分子存在，兩個氧原子會立刻連接在脂酸自由基的碳鍵上，形成脂酸過氧化自由基。如此產生的自由基仍然很不安定，它無論如何還需要另外一個電子。於是，脂酸過氧化自由基會再攻擊其他不飽和脂肪酸，搶走其氫原子，使自己變成過氧化脂質才罷休。
膽 固 醇
中性脂肪；造體內細胞、成為身體的能源、消瘦的人也可能有高膽固醇、肥胖者多半有高中性脂肪、餐後膽固醇值不會立即上升、餐後
中性脂肪；值會立即上升、高膽固醇者禁吃西點、高中性脂肪者禁吃中式點心、水果等，動脈硬化之外還會引起膽結
脂質如何運送到全身？
脂質必須藉由血液的運送才能到達身體各部門，以充當熱量的來源和細胞膜、荷爾蒙的原料。問題是：血液的主要成份是水分，油質成分的脂質要如何才能溶於血液中呢？水和油是互相排斥的物質，絕對不會混合在一起，也就是說，膽固醇或中性脂肪根本不可能溶入血液中。解決這個問題的關鍵就在蛋白質。只要脂質的外面包裹一層特殊的蛋白質，形成脂質和蛋白質的複合體，就能夠溶入血液中。這種脂質和蛋白質的複合體又稱為脂質蛋白（lipoprotein），簡稱脂蛋白。 人體的脂蛋白以它的密度高低可分成五種：乳糜蛋白（chylomicron）、極低密度脂蛋白（VLDL）、低密度脂蛋白（LDL），中密度脂蛋白（IDL）與高密度脂蛋白（HDL）。脂質蛋白就好像輪船一樣，而膽固醇與中性脂肪就好像坐在輪船裡面的乘客。其中輸送膽固醇最主要的輪船是LDL和HDL。
乳糜蛋白（KLL）：食物中的脂質在小腸會被酵素初步分解成乳糜蛋白，然後才可以溶入血液運行至目的地。所以，飯後一定的時間內，乳糜蛋白會大量出現在血液中。 如果你在此時測量血液，就會發現中性脂肪的値急速上升。 乳糜蛋白的主要成分是中性脂肪，約佔85%。中性脂肪可以被分解成游離脂肪酸，直接作為熱量的來源及細胞構成的原料。 當熱量足夠時，乳糜蛋白會被運送到脂肪組織貯藏；饑餓時，則運送到肝臟或肌肉做進一步的分解與利用。脂蛋白在運送的過程中，裡面的中性脂肪會慢慢被分解成游離脂肪酸。所以，中性脂肪的含量會越來越少，體積也會跟著變小。例如：乳糜蛋白（85%中性脂肪）→VLDL（55%）→IDL（23%）→LDL（11%）脂肪比較輕，蛋白質比較重，所以當脂蛋白內層較輕的中性脂肪逐漸分解而變得愈來愈少時，外層較重的蛋白質所佔的比例就會相對地愈來愈大，結果整個脂蛋白的比重也會跟著愈來愈大。例如：乳糜蛋白（比重0.95）→→VLDL（1.006）→IDL（1.019）→LDL（1.063）→HDL（1.125）
極低密度脂蛋白（VLDL）： 乳糜蛋白被運送到肝臟後，會被分解成VLDL和游離脂肪酸，然後VLDL再釋放到血液中，繼續藉著血液運送到全身。VLDL是中性脂肪的主要運輸工具。它所載運的中性脂肪只剩下55%。
中密度脂蛋白（IDL）：IDL是VLDL分解成LDL的過程中，分解速度緩慢下來時才會產生的中間產物。它的性質介於VLDL與LDL之間，具有將脂質（主要是膽固醇和中性脂肪）運送到末梢組織的作用。
¤ 在脂蛋白分解過程中，分解速度緩慢下來所產生的另一類脂蛋白，稱為剩餘脂蛋白，例如：IDL。這類脂蛋白很容易入侵動脈壁，而且引發動脈硬化的機率非常高。最近發現，血液中的中性脂肪愈多時，愈容易產生剩餘脂蛋白。
低密度脂蛋白（LDL）：運送到全身的VLDL，會再借助血管內膜特殊酵素的作用，繼續分解為LDL和游離脂肪酸。當VLDL因應組織需要而分解成LDL時，裡面的中性脂肪就已經剩下11%而已。相對地，膽固醇就變成主要的成分了。LDL負責將膽固醇自肝臟運往全身各組織，一旦增加過多時，會積存在動脈壁，成為動脈硬化的原因。因此，又稱為壞的膽固醇。
高密度脂蛋白（HDL）： HDL在血液循環全身的過程中，可以回收末梢組織和動脈壁上多餘的膽固醇，將它們送回肝臟代謝，所以又稱為好的膽固醇。
脂 質 的 氧 化
過氧化脂質連鎖反應：脂肪的氧化變質
原本正常的脂肪氧化是身體能量的來源之一，但是當氧化過程改變，而變成帶有自由基的脂肪時，就不能產生能量，反而會沉積在血管壁而引起血管的疾病。
氫氧自由基會攻擊不飽和脂肪酸最弱的部位，打掉其氫原子，使不飽和脂肪酸產生不成對電子而變成脂酸自由基，這時若有氧分子存在，兩個氧原子會立刻連接在脂酸自由基的碳鍵上，形成脂酸過氧化自由基。如此產生的自由基仍然很不安定，它無論如何還需要另外一個電子。於是，脂酸過氧化自由基會再攻擊其他不飽和脂肪酸，搶走其氫原子，使自己變成過氧化脂質才罷休。
膽 固 醇
中性脂肪；造體內細胞、成為身體的能源、消瘦的人也可能有高膽固醇、肥胖者多半有高中性脂肪、餐後膽固醇值不會立即上升、餐後
中性脂肪；值會立即上升、高膽固醇者禁吃西點、高中性脂肪者禁吃中式點心、水果等，動脈硬化之外還會引起膽結
參考: 認識脂質
收錄日期: 2021-04-20 22:41:51
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20130502000010KK01758