揚州炒飯食譜

2013-04-20 6:45 am
家政堂考試我地組決定要整揚州炒飯,創意分都佔左吾少.點樣先可以整到一個較有特色嘅揚州炒飯?可吾可以列出材料同埋步驟

Thx!~~~~~~!

回答 (3)

2013-04-21 5:39 am
✔ 最佳答案
揚州炒飯


主料
蝦仁 白米飯一大碗
蔥花 雞蛋兩個
火腿或臘腸 熟碗豆
甜玉米粒 胡蘿蔔3
輔料
鹽 植物油
玉米澱粉 香油
揚州炒飯的做法步驟

1. 蝦仁(我買的是半成品的)用鹽,玉米澱粉,植物油調勻,醃制10分鐘。將火腿、胡蘿蔔切細丁,香蔥切碎,雞蛋打散成蛋液,準備好玉米粒及熟碗豆。米飯放一小匙油,將米飯拌勻,攪成鬆散的狀態備用。

2. 鍋內燒開水,放入胡蘿蔔丁,玉米粒,碗豆,火腿丁,氽燙1分鐘,撈起瀝淨水份。

3. 鍋燒熱,放入2大匙油燒至8成熱,放入蝦仁翻炒至蝦仁變為白色即可撈起備用。

4. 將鍋內的油倒出,洗淨鍋再燒熱,倒入沙拉油,順著鍋轉一圈,讓鍋四周都粘到油。將油燒至8成熱時,倒入打散的蛋液迅速將蛋液炒散。

5. 加入米飯及氽燙好的蔬菜火腿等,加入所有的調味料,用中火不停的翻炒。

6. 加入炒好的蝦仁再翻炒數下,撒蔥花,淋上少許香油即可。
2014-04-28 8:19 am
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2013-04-20 6:47 am
揚州炒飯的做法﹕

揚州炒飯之廣東菜做法﹕

原料﹕米飯250克,火腿30克,雞蛋1個,豌豆20克,黃瓜、蝦各25克,油30克,味精1克,蔥花5克,精鹽3克。

揚州炒飯的做法﹕

1、將雞蛋打碎并炒熟切碎,火腿、黃瓜、蝦切小丁﹔

2、炒鍋至旺火,放入火腿、豌豆、蝦拌勻,然后加米飯,雞蛋、黃瓜、蝦、豌豆、味精、鹽略炒,然后裝盤即可。

揚州炒飯之江蘇菜做法﹕

【所屬菜系】江蘇菜

【菜肴口味】鮮香
【涉及食材】
【特點】米飯粒粒分散,軟硬有度,鮮韌爽滑,香潤可口。

【原料】上白粳米飯750克,熟火腿50克,雞蛋4只,熟淨筍25克,水發冬菇25克,蔥花25克,水發海參、熟雞脯肉各50克,蝦仁、豬精肉各75克,熟肫1只,青豆75克,水發干貝75克,常用調料适量。

【揚州炒飯的做法】
  1、將海參、雞肉、火腿、肫、冬菇、筍、豬精肉均切成小方丁(比青豆略小)。蝦仁加精鹽、干淀粉上漿。蔥切成蔥花,雞蛋打入碗內,加鹽、蔥花攪打均勻。
  2、炒鍋上火,放入熟豬油75克至5成熱時,放入蝦仁划油至熟,海參等諸丁略炒,加紹酒、精鹽、雞清湯燒沸略燒后,收濃鹵汁成澆頭。
  3、炒鍋上中火,放油150克,倒入雞蛋速炒至呈桂花狀加入熟米飯同炒,炒勻之后再倒入什錦澆頭拌勻即可。

揚州炒飯﹕

揚州炒飯是廣東及香港常見食品,于酒樓、茶餐廳、大牌檔及快餐店都有售賣。用料上沒有一定的標准,不過總括上有以下几种基本用料﹕

白飯(通常是冷飯,即隔夜的飯)
雞蛋
叉燒粒(廉价炒飯或以火腿絲取代)
菜蔬(生菜絲或綠豆)

油、鹽
在中國以外的唐人街,當中餐館所售賣的揚州炒飯,大多是這种方式的。

2013-04-19 22:48:09 補充:
i hope i can help you @@^^


收錄日期: 2021-04-20 18:57:26
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20130419000051KK00287

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