揚州炒飯食譜

揚州炒飯


主料
蝦仁 白米飯一大碗
蔥花 雞蛋兩個
火腿或臘腸 熟碗豆
甜玉米粒 胡蘿蔔3
輔料
鹽 植物油
玉米澱粉 香油
揚州炒飯的做法步驟

1. 蝦仁（我買的是半成品的）用鹽，玉米澱粉，植物油調勻，醃制10分鐘。將火腿、胡蘿蔔切細丁，香蔥切碎，雞蛋打散成蛋液，準備好玉米粒及熟碗豆。米飯放一小匙油，將米飯拌勻，攪成鬆散的狀態備用。

2. 鍋內燒開水，放入胡蘿蔔丁，玉米粒，碗豆，火腿丁，氽燙1分鐘，撈起瀝淨水份。

3. 鍋燒熱，放入2大匙油燒至8成熱，放入蝦仁翻炒至蝦仁變為白色即可撈起備用。

4. 將鍋內的油倒出，洗淨鍋再燒熱，倒入沙拉油，順著鍋轉一圈，讓鍋四周都粘到油。將油燒至8成熱時，倒入打散的蛋液迅速將蛋液炒散。

5. 加入米飯及氽燙好的蔬菜火腿等，加入所有的調味料，用中火不停的翻炒。

6. 加入炒好的蝦仁再翻炒數下，撒蔥花，淋上少許香油即可。

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揚州炒飯的做法﹕

揚州炒飯之廣東菜做法﹕

原料﹕米飯250克，火腿30克，雞蛋1個，豌豆20克，黃瓜、蝦各25克，油30克，味精1克，蔥花5克，精鹽3克。

揚州炒飯的做法﹕

1、將雞蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黃瓜、蝦切小丁﹔

2、炒鍋至旺火，放入火腿、豌豆、蝦拌勻，然后加米飯，雞蛋、黃瓜、蝦、豌豆、味精、鹽略炒，然后裝盤即可。

揚州炒飯之江蘇菜做法﹕

【所屬菜系】江蘇菜

【菜肴口味】鮮香
【涉及食材】
【特點】米飯粒粒分散，軟硬有度，鮮韌爽滑，香潤可口。

【原料】上白粳米飯750克，熟火腿50克，雞蛋4只，熟淨筍25克，水發冬菇25克，蔥花25克，水發海參、熟雞脯肉各50克，蝦仁、豬精肉各75克，熟肫1只，青豆75克，水發干貝75克，常用調料适量。

【揚州炒飯的做法】
　　1、將海參、雞肉、火腿、肫、冬菇、筍、豬精肉均切成小方丁（比青豆略小）。蝦仁加精鹽、干淀粉上漿。蔥切成蔥花，雞蛋打入碗內，加鹽、蔥花攪打均勻。
　　2、炒鍋上火，放入熟豬油75克至5成熱時，放入蝦仁划油至熟，海參等諸丁略炒，加紹酒、精鹽、雞清湯燒沸略燒后，收濃鹵汁成澆頭。
　　3、炒鍋上中火，放油150克，倒入雞蛋速炒至呈桂花狀加入熟米飯同炒，炒勻之后再倒入什錦澆頭拌勻即可。

揚州炒飯﹕

揚州炒飯是廣東及香港常見食品，于酒樓、茶餐廳、大牌檔及快餐店都有售賣。用料上沒有一定的標准，不過總括上有以下几种基本用料﹕

白飯（通常是冷飯，即隔夜的飯）
雞蛋
叉燒粒（廉价炒飯或以火腿絲取代）
菜蔬（生菜絲或綠豆）
蝦
油、鹽
在中國以外的唐人街，當中餐館所售賣的揚州炒飯，大多是這种方式的。

2013-04-19 22:48:09 補充：
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