地瓜無法糊化..........

🍴 飲食台其他 - 食物及飲品

咕雞咕雞

2013-04-13 10:27 pm

我把地瓜+水拿去蒸
蒸完以後地瓜並沒有變成QQ的
還是像蒸地瓜一樣軟軟的..........
榖類蒸熟都會吸水變QQ的
地瓜怎麼沒有變QQ的
我都已經加那麼多水了

更新1:

而且我蒸完還有悶2個小時(不是故意悶那麼久因為我出門吃飯)

更新2:

本來我以為吃完飯會有QQ的地瓜點心可以吃真是讓我太失望了...........

更新3:

拜託告訴我這個問題是我所有問題中最重要之一

更新4:

不是只要是澱粉都可以糊化嗎? 我們那時候也有用預糊化馬鈴薯澱粉還有馬鈴薯用水煮的好像也不會變QQ的(我媽說的) 拜託誰能教我

回答 (3)

罪詠

2013-04-16 9:35 am

✔ 最佳答案

地瓜馬鈴薯芋頭是塊根稻米是種子.....2種含有澱粉但卻是不同食材
不可能煮出來是QQ的除非是沒有熟

你要地瓜吃起來QQ的
就是地瓜泥入太白粉或是玉米粉+水在蒸煮

黏性可以凝固組織增加彈性
就像蛋糕為啥要用雞蛋一樣意思

你有看過有人用地瓜馬鈴薯百分之百做麻薯年糕 ......
或是地瓜像稻米一樣長在莖葉上面...........

食材並不是看似成分一樣吃起來就一樣
都有各自的特性點(本身就有)
除非是人工合成加工的...........

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[匿名]

2015-03-04 11:59 pm

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[匿名]

2013-04-15 2:59 am

地瓜雖然含澱粉量高但不是穀類
應該說是含澱粉多的蔬菜類或根莖類

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收錄日期: 2021-04-21 13:06:08
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https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20130413000010KK02343

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