地瓜無法糊化..........

2013-04-13 10:27 pm
我把地瓜+水拿去蒸
蒸完以後地瓜並沒有變成QQ的
還是像蒸地瓜一樣軟軟的..........
榖類蒸熟都會吸水變QQ的
地瓜怎麼沒有變QQ的
我都已經加那麼多水了
更新1:

而且我蒸完還有悶2個小時(不是故意悶那麼久 因為我出門吃飯)

更新2:

本來我以為吃完飯會有QQ的地瓜點心可以吃 真是讓我太失望了...........

更新3:

拜託告訴我 這個問題是我所有問題中最重要之一

更新4:

不是只要是澱粉都可以糊化嗎? 我們那時候也有用預糊化馬鈴薯澱粉 還有馬鈴薯用水煮的好像也不會變QQ的(我媽說的) 拜託誰能教我

回答 (3)

2013-04-16 9:35 am
✔ 最佳答案
地瓜 馬鈴薯 芋頭是塊根 稻米是種子.....2種含有澱粉但卻是不同食材
不可能煮出來是QQ的 除非是沒有熟


你要地瓜吃起來QQ的
就是地瓜泥入太白粉或是玉米粉+水 在蒸煮

黏性可以凝固組織增加彈性
就像蛋糕為啥要用雞蛋一樣意思

你有看過有人用地瓜 馬鈴薯 百分之百做麻薯 年糕 ......
或是地瓜像稻米一樣 長在莖葉上面...........

食材並不是看似成分一樣 吃起來就一樣
都有各自的特性點(本身就有)
除非是人工合成加工的...........






2015-03-04 11:59 pm
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2013-04-15 2:59 am
地瓜雖然含澱粉量高 但不是穀類
應該說是含澱粉多的蔬菜類或根莖類


收錄日期: 2021-04-21 13:06:08
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20130413000010KK02343

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