潮州「無米粿」製法

无米粿的皮是番薯粉做的。无米粿的馅多用蔬菜杂粮来做。咸的是马铃薯、芋头或竹笋切成小粒，加沙茶或咖喱及盐、味精少量炒熟。或大豆炊熟，加精盐、胡椒粉少量研细。甜的馅可用芋泥或豆沙。

准备材料
绿豆畔：适量香菇：适量绿蒜：适量
五花肉：适量地瓜粉：适量细盐：少许
味精：少许胡椒粉：少许鱼露：少许
开水：适量生粉：适量油：适量

1.绿豆畔用开水浸泡一夜之后捞起沥干水分，入鼎蒸熟。
2、香菇、绿蒜、五花肉。香菇加鱼露爆香切碎，绿蒜切粒，五花肉用开水煮熟再用细盐腌过切丁。
3、将步骤1、2汇到一起，加味精、胡椒粉，搅拌均匀。

4、地瓜粉加开水搅拌均匀，须放置一夜时间。搅拌地瓜粉需要两人合作，一人往锅里注水，一人同时搅拌，最好把锅放炉上搅拌比较容易化开。
5、搅拌好并隔了一夜的地瓜粉加生粉一起揉合成团，粿皮就做好了。
6、把皮捏成小块，压扁平，放上调好的绿豆畔馅，包成圆形小粿。
7、入鼎蒸熟。
8、蒸熟的无米粿下鼎油煎一下，吃时再配以辣椒酱更加开胃爽口。

■ 材料 :

糯米 4兩(150g)

豆沙餡 6兩

糖 約1湯匙

鮮紫蘇葉 適量

紅色食用色素 數滴



■ 做法 :



1. 將糯米洗淨，用溫水浸約三、四小時後瀝乾水，隔水蒸至熟透。

2. 將糖及食用色素趁飯熱加入快拌勻，至呈粉紅色,，再用木棍將糯米飯搓爛。

3. 把白布一塊再弄濕後再摟乾，放入約3湯匙飯料。

4. 把飯料壓扁，包入拑成小份的豆沙餡，成長形或圓形可隨意。

5. 放在碟上隔水蒸三分鐘，取出。

6. 將鮮紫蘇葉抹淨，包上米粿面即成。

*你可以將紅豆餡變成綠豆餡,,,,5用紅色食用色素可以用綠茶末整成綠茶味