拿破崙餅製法

拿破崙餅:

材料﹕

即用酥皮 230g

即溶吉士粉 80g

水 / 鮮奶 200g

打起甜忌廉 約100g

鮮果 適量


做法﹕

1. 將即用酥皮搓成13吋x 6吋﹐表面用叉刺孔。

2. 入焗爐用160oC 焗15 分鐘。整塊酥皮會收縮。

3. 取出放涼﹐切成三塊同樣大小。

4. 即溶吉士粉加水或奶拌勻﹐加入打起的甜忌廉﹐自己調節軟硬度。

5. 酥皮1唧上4﹐鋪上鮮果。

6. 鋪上酥皮2﹐重覆5。

7. 鋪上酥皮3﹐洒上糖霜﹐即成。

本人之前都食過...真系幾好味架~值得一試~:)

拿破崙

材料：
起酥麵糰：

高筋麵粉 250kg
細砂糖 7kg
水 150kg
醋 5kg
蛋 18kg
白油 23kg
裹入油 212kg

裝飾：

法式布丁餡 適量
水蜜桃片 適量
藍莓 適量


做法：

1.將起酥麵糰材料中除了白油、裹入油以外的材料，全部放入攪拌缸中，用低速攪拌至成糰後，加入白油改用中速攪拌至融合在一起即可取出。

2.將裹入油整形成正方形，備用。

3.將麵糰放在桌面展開成正方形（比裹入油大一點），再放入作法2裹入油，麵糰四角向內摺使接縫處密合。

4.將作法3桿成長約45公分、寬15公分，厚薄度一致後，折成四折。

5.再重複作法4桿開折四折後，放置室溫中鬆弛約30分鐘，取出再四折第三次，放置鬆弛約20分鐘左右即可。

6.起酥麵糰展開為長約40公分、寬30公分、厚0.3公分後，靜置鬆弛。

7.作法6切成長約40公分、寬10公分的長方形，表面搓洞後，入烤箱烤焙，以上火200℃，下火200℃，烤至乾酥。

4.取出作法7，靜置待涼後，切開中間，擠入法式布丁餡，放上水蜜桃片及藍莓即可。




拿破崙酥

材 料：

酥皮材料：

起酥油 150公克
高筋麵粉 70公克
低筋麵粉 70公克
冰水 95公克
白油 20公克
高筋麵粉 55公克

內餡材料：

糖粉 少許
奶油 適量
碎鬆餅屑 適量
核桃 適量


做法：

1.請依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】
2.將作法1已完成的酥皮麵糰，用桿麵棍桿成長65公分、寬43公分的長方形酥皮麵皮後，放入烤盤內靜置鬆弛30分鐘。
3.在酥皮麵皮的表面上戳出數個小細洞後，再放入烤箱中以180℃烤到表面呈現出金黃色澤後再翻面繼續烤至酥脆即可。
4.將作法3烤熟的酥餅皮以刀子分切成4等份，每片都先塗抹上一層奶油後再撒上核桃。
5.將作法4的材料相疊覆蓋後，最後在酥皮的表面上塗抹一層奶油，再撒上碎鬆餅屑和糖粉即可切片食用。