葡萄牙海鮮飯怎樣煮？

意大利海鮮飯


材料： 意大利米5安士、中蝦2隻、青口2隻、魷魚2安士、魚柳2安士、帶子2隻、蜆肉2安士、鹽半茶匙、白酒4湯匙、意大利番荽1茶匙、清湯5安士、洋蔥少許、意式茄汁3湯匙、黑胡椒2茶匙、牛油2湯匙。

做法： 需時45分鐘
1. 慢火牛油起鑊，炒香洋蔥。 落海鮮煮至約七成熟，撈起。
2. 原鑊加意大利米。
3. 下酒及清湯。
4. 再加入意式茄汁，不時攪拌，煮至九成熟。
5. 最後加入海鮮，煮多3分鐘，調味，下意大利番荽碎。

☆ 怕飯煮得過熟，最好之方法是逐少量的下湯，直至水分蒸發掉才再放入清湯。
☆ 意大利米較肥大，煮起來有嚼頭，食起來很有風味，可在大超市購買到!

意 大 利 海 鮮 飯

材料 ：
銀 鱈 魚 120 克 、
大 蝦 8 隻 、
魷 魚 2 隻 、
蒜 頭 1/4 個 、
洋 蔥 半 個 、
雞 湯 1 罐 （ 低 鹽 ） 、
意 大 利 米 240 克 、
白 酒 100 毫 升 、
車 厘 茄 10 粒 、
香 草 少 許
調 味 料 ：
橄 欖 油 少 許、
牛 油 20 克 、
鹽
胡 椒 粉 各 少 許

做法 :

海 鮮 洗 淨 ， 大 蝦 去 半 殼 ， 魷 魚 去 腳 ， 車 厘 茄 一 開 四 ， 洋 蔥 切 成 碎 。 燒 紅 鍋 後 落 橄 欖 油 、 鹽 及 胡 椒 粉 ， 煎 熟 銀 鱈 魚 ， 爆 香 蒜 頭 ， 煎 大 蝦 及 魷 魚 。

再 以 橄 欖 油 起 鍋 ， 落 少 許\ 鹽 及 胡 椒 粉 ， 將 洋 蔥 爆 香 成 金 黃 色 ， 加 入 意 大 利 飯 、 白 酒 及 半 罐 雞 湯 同 煮 。 見 米 飯 開 始 乾 身 ， 需 重 新 添 倒 雞 湯 ， 直 至 意 大 利 飯 完 全 煮 熟 約 需 20 分 鐘 。

加 牛 油 ， 倒 入 大 蝦 、 魷 魚 及 車 厘 茄 同 炒 ， 最 後 加 魚 塊 稍 煮 ， 以 香 草 伴 碟 。

煮 金 句 ： 用 低 鹽 雞 湯 ， 能 令 意 大 利 飯 不 致 過 鹹 。 亦 可 在 煮 熟 的 飯 內 隨 意 加 入 芝 士 ， 增 添 香 味 。

選 用 意 大 利 米 製 作 的 海 鮮 飯 ， 食 落 更 香 滑 有 口 感 ， 記 得 控 制 好 飯 的 鹹 淡 度 ， 此 為 之 意 大 利 海 鮮 飯 的 靈 魂 所 在 ！