蛋，蛋的形成

有2個解釋...

解釋一
雙黃蛋(雙胞胎的蛋)即是指一個蛋殼中含有兩個卵黃的蛋。雙黃蛋通常比正常蛋要大得多。雙黃蛋形成的原因是由於兩個卵細胞同時成熟並一起脫離濾泡被納入輸卵管，在輸卵管各部依次被包裹蛋白、殼膜和蛋殼等物，從而就成雙黃蛋。甚至有時還會有多個卵細胞同時成熟並一起納入輸卵管，而成多黃蛋。

雙黃蛋能孵出小雞，如果“雙黃”確是兩個受精卵，那麼是可以孵出兩隻小雞的，但基於種種原因，孵化效果並不理想。如果“雙黃”中只有一個卵子受精，那麼只能孵出一隻小雞。

雙黃蛋的受精率和正常蛋的受精率相近。但孵化前期和後期雙黃蛋組的死胚數遠遠高於正常蛋推測組的死胚數。雙黃蛋比正常蛋大，甚至大許多，這是我們憑肉眼就能看出來的。雙黃蛋的體積大意味著它蛋內的空間也大，但這並不意味著雞胚所擁有的生長空間也大了。雙黃蛋的確是比正常蛋大了一圈，但畢竟沒能達到它的兩倍，而這大了一圈的空間卻要多容納一個雞胚，平均一下，每個雞胚所擁有的空間和正常蛋的比較反而少了許多。這又直接影響著營養和氧氣的消耗，雞胎的運動以及日後的破殼。

雙黃蛋中的小雞普遍發育不良，較為虛弱，破殼成了一道高高的門檻。而它們中的大多數只能慢慢耗盡氧氣，耗盡能量，無法顯露生命的光華。

雙黃蛋不僅體積比正常蛋大出許多，蛋殼也較厚。在啄殼的過程中 雙黃蛋
，小雞需要時不時的變換身體的姿態以改變啄殼的角度，使能在更短更快的時間內鑿穿蛋殼。然而，雙黃蛋中的小雞，在發育完全之後，幾乎兩隻小雞的軀體就佔據了蛋中所有的空間，不要說是變換身體的姿態，就是動上一動都是一件無比艱難的事情。

解釋二
雙黃蛋是指一個蛋殼中含有兩個卵黃的蛋，它通常比正常蛋要大得多。雙黃蛋是由於兩個卵細胞同時成熟並一起脫離濾泡被納入輸卵管，在輸卵管各部依次被蛋白、殼膜和蛋殼等物質包裹而形成的。甚至有時還會多個卵細胞同時成熟並一起納入輸卵管，而成為多黃蛋。

這和人類異卵雙胞胎的形成的過程相似，但卻有本質的區別。異卵雙胞胎是女性在排卵時，排出的兩個卵子並同時受精，就產生了兩個不同的受精卵，最後發育成雙胞胎。而雙黃蛋中的卵細胞並沒有受精，因此也不能孵化成小雞。

家禽產雙黃蛋往往與食物的豐盛充足及禽體的健壯有關。雙黃蛋內含兩個卵黃，營養很豐富，深受群眾喜愛。如今，人們已經開始人工培育雙黃蛋，並有專門出售雙黃蛋的廠家。

不過也有人認為，雙黃蛋是雌雞因為內分泌失調和其他生理原因所生出的，最好不要過多食用，不過天然的雙黃蛋還是很少見的。


雙黃蛋能孵出小雞，如果“雙黃”確是兩個受精卵，那麼是可以孵出兩隻小雞的，但基於種種原因，孵化效果並不理想。如果“雙黃”中只有一個卵子受精，那麼只能孵出一隻小雞。雙黃蛋的受精率和正常蛋的受精率相近。但孵化前期和後期雙黃蛋組的死胚數遠遠高於正常蛋推測組的死胚數。雙黃蛋比正常蛋大，甚至大許多，這是我們憑肉眼就能看出來的。雙黃蛋的體積大意味著它蛋內的空間也大，但這並不意味著雞胚所擁有的生長空間也大了。

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[編輯]蛋
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雞蛋


雞蛋剖面圖。1.蛋殼；2.殼下皮；3.殼下皮；4.繫帶；9.胚盤；14.氣室。


雞蛋
蛋，又稱卵，是鳥類、爬蟲類和兩棲動物所生、帶有硬殼的卵，受精之後可孵出小動物，為人類食用已有幾千年歷史。蛋由蛋殼保護，而當中的蛋白和蛋黃被各種薄膜包裹。
蛋黃和全蛋存儲大量的蛋白質、膽鹼和其他營養。故此，美國農業部將蛋在飲食金字塔中界定為肉類。
最常為人類食用的蛋是雞蛋（又名'雞卵、'），其他較常作食用的蛋有鴨蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋等。
目錄 [隱藏]
1 構造
1.1 蛋殼
1.2 蛋白
1.3 蛋黃
2 健康
3 雞蛋的營養成份
4 吃雞蛋的問題
4.1 以雞蛋本身為原料
4.2 二次加工
5 爭議
6 參考文獻
7 外部連結
8 參見
[編輯]構造

蛋主要可分為三部分：蛋殼、蛋白及蛋黃。
[編輯]蛋殼
完整的蛋殼呈雞蛋圓，一頭大，一頭小，約佔全蛋體積的11%~11.5%。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。 雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣（calcium carbonate），約佔整個蛋殼重量的91％～95％。其含鈣的成分與珍珠、牡蠣、牛骨、小魚乾相同，是鈣質的良好來源。此外，蛋殼中尚含約佔有5％的碳酸鎂（magnesium carbonate），以及2％的磷酸鈣（calcium phosphate）和膠質（colloid）。
殼上膜:即在蛋殼外面，一層不透明、無結構的膜；作用是防止蛋的水份蒸發。
殼下皮:在蛋殼裡面的薄膜，共二層；空氣能自由通過此膜。
氣室:二層殼下皮之間的空隙；若蛋內氣體遺失，氣室會不斷地增大。
[編輯]蛋白
蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約佔全蛋的57%~－58.5％。蛋白中約含蛋白質12％，主要是蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。
蛋白又分濃蛋白，稀蛋白。
濃蛋白:靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。
稀蛋白:靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。
蛋白凝結的溫度大約在75℃
[編輯]蛋黃
蛋黃多居於蛋白的中央，由繫帶懸於兩極。蛋黃體積約全蛋的30％~32％，主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28.2％，脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。蛋黃內有胚盤。若雞蛋有受精，約經過21天會孵出小雞。
胚盤：在蛋黃表面的一白點，受精蛋的胚盤直徑約3毫米，未受精蛋的胚盤更小。
蛋黃凝結的溫度大約在65℃
[編輯]健康



雙黃蛋
蛋黃含有較高的膽固醇，但也含有較高的卵磷脂、類胡羅蔔素及葉黃素（都可以防止動脈硬化），蛋黃的飽和脂肪酸佔總脂肪的比例也只有27%（飽和脂肪更會增加體內膽固醇，而人體本來就會製造膽固醇）；因此對心血管疾病的影響有所爭論，有些研究會認為一天一顆雞蛋（蛋黃）對預防心血管疾病無害甚至有利、甚至少數研究顯示一天兩顆對心血管疾病患者也是沒問題的、有醫師認為健康的蛋奶素者甚至可以一天吃三顆雞蛋蛋黃。除了高膽固醇的疑慮外，雞蛋有良好且均衡的營養成分。另含有膽鹼、維生素A、維生素D、維生素E、維生素B群等營養成分。而近來在各國禁止使用肉骨粉飼養雞隻後，雞蛋的膽固醇含量開始下降。如果使用高ω-3脂肪酸飼料餵食母雞，雞蛋裡面會有較高量的ω-3脂肪酸，ω-3脂肪酸是現代飲食容易缺乏的脂肪酸，也被認為是可以減少心血管疾病、糖尿病、癌症、憂鬱症及不孕風險的脂肪酸（魚油膠囊就是為了補充ω-3脂肪酸）。
雞蛋另一個健康顧慮是很容易造成慢性食物過敏，慢性食物過敏是一種症狀不明顯、所以難以察覺的食物過敏。
不嚴格的素食主義者同樣可能食用蛋與奶類，稱為「奶蛋素」；而一些研究認為，蛋奶素比純素更健康，因為純素會造成膽固醇過低，增加出血性中風風險。
[編輯]雞蛋的營養成份

水煮蛋的營養成份 (不含蛋殼)[1]
營養成份單位每100克含量
水克74.6
能量千卡155
蛋白質克12.6
脂肪克10.6
碳水化合物克1.1
膳食纖維克0.0
鈣毫克50
鐵毫克1.2
鎂毫克10
磷毫克172
鉀毫克126
鈉毫克124
鋅毫克1.1
銅毫克0.01
錳毫克0.03
氟微克4.8
硒微克30.8
維生素AIU520
維生素B1毫克0.07
維生素B2毫克0.5
維生素B3毫克0.06
維生素B5毫克1.4
維生素B6毫克0.1
維生素C毫克0
維生素DIU87
維生素E毫克1.0
維生素K微克0.3
[編輯]吃雞蛋的問題



烤有

1.)鸡蛋是在成熟的母鸡生殖器官内形成而排出体外的。母鸡的生殖器官主要构造有两部分，卵巢一对成结节状，输卵管一对，包括喇叭部，蛋白分泌部、峡部、子宫部及阴道部。右侧卵巢和输管管在孵化的第7~9天即停止发育，只有右侧卵巢和输卵管正常发育，具有繁殖机能。一个卵巢有数百万枚卵泡，但其中仅有少数能成熟排卵。每个卵泡含有一个卵母细胞或生殖细胞。未受精的蛋，生殖细胞在蛋形成过程中，一般不再分裂，打开鸡蛋后蛋黄表面有一白点，叫胚珠。卵泡上有许多血管，自卵巢上送来营养供卵子成长发育。卵巢上每一个卵泡包含一个卵子。卵子在成长过程中，因卵黄累积而逐渐增大。生产较大的卵泡，迅速生长，在排卵前，经9~10天达到成熟。卵泡成熟后，自卵泡缝痕破裂排出卵子，排出的卵子在未形成蛋前叫卵黄，形成蛋后叫蛋黄。卵泡成熟排出卵黄后，立即被输卵管喇叭部纳入。约经18分钟，进入蛋白分泌部，这里有很多腺体，分泌蛋白，包围卵黄。由于输卵管蠕动作用，推动卵黄在卵输管内旋转前进。在蛋白分泌部（也叫膨大部），因机械旋转，引起这层浓蛋白扭转而形成系带。然后分泌稀蛋白，形成内稀蛋白层，再分泌浓蛋白形成浓蛋白层。最后再包上稀蛋白，形成外稀蛋白层。卵在蛋白分泌部停留约3小时，在这里形成浓厚粘稠状蛋白。蛋白分泌部的蠕动，促使包有蛋白的卵进入峡部（管腰部），在此处分泌形成内外蛋壳膜。卵进入子宫部，约存留18~20小时，由于渗入子宫液，使蛋白的重量增加一倍，同时使蛋壳膜鼓胀而形成蛋的形状。以碳酸钙为主要成分的硬质蛋壳和壳上胶护膜都是在离开子宫前形成。卵在子宫部已形成完整的鸡蛋。蛋到达阴部，约存留20~30分钟，子宫肌肉收缩，使鸡蛋自阴道产出。以上就是鸡蛋形成的简单过程。



2.)蛋的形成可分為二個階段：
一為慮泡的發育，另一為蛋殼與卵白圍繞於卵黃而形成蛋之過程。卵黃於卵巢形成，而卵白、蛋殼則在輸卵管形成。雌雄之生殖器，於雛發生過程初期左右各一相稱；而於孵化末期，右側者則發育次第停止而消失，此於孵化後偶能由肉眼辨出。

﹝1﹞ 卵巢
呈蛋黃色平板狀不規則形，表面有極微小的顆粒狀泡泡，至四個月齡時，仍不大發育，但此後於性成熟早的個體，可見到直徑1mm以上之泡泡，且卵巢重亦隨之增加。
產蛋開始後的成雞則可見到各不同發育階段之直徑35mm至1mm程度之大小泡泡，多者為3650個，而少者586個，但此等泡泡並非完全能形成蛋而排出體外。 卵巢於組織學上可分為富有血管之內側的髓質與發育泡泡之外側的皮質，泡泡即由一莖連於髓質。泡泡成熟後就排卵，但泡泡排出卵時，乃自泡泡壁上似乏血管之帶狀部分破裂而放出。又偶能自泡裂徑以外之處破裂，此時，自血管破裂的血管，入於卵黃或卵白則形成血斑。有時亦可見到赤褐色或白色的肉斑，此為化學反應所致的變色斑點，或為部分生殖細胞組織脫落所致之現象。

﹝2﹞ 輸卵管
輸卵管係沿脊柱的細長管狀器官，於卵巢與尾部間，輕附於脊柱。輸卵管之重量與長度。依年齡、產蛋狀況而異。輸卵管之構造依其形成卵之機能，可分為漏斗部、蛋白分泌部、峽部、子宮及陰道等五部份。各部分長度為7~10cm，0~75cm，9~11cm，8~10cm，~8~12cm。

輸卵管對蛋的形成具有二種構造的特徵：
即肌肉層及上皮膚，肌肉層分為縱狀肌與環狀肌二種。外側的縱狀肌司輸卵管之伸縮，而內側的環狀肌司輸卵管之大小。形成輸卵管內壁之上皮，係成自於外側的黏膜與內側的纖毛上皮。漏斗部或喇叭管係輸卵管的最前部，近於卵巢處呈漏斗狀開口，其二側接續於韌帶。漏斗部內面以黏膜的縱走皺壁被覆，此等皺壁較輸卵管部分短小。於黏膜可見纖毛細胞與無纖毛的單腺細胞，此部分具接受卵之機能。卵即藉蠕動而移行。
卵白分泌部係輸卵管的主要部分，管壁厚，黏膜之皺壁長而發答，含纖毛細胞、杯型細胞及管狀腺。卵白分泌部與峽部有顯著區別。卵白分泌部的機能為增加卵白卵黃周遭。
厚卵白層與繫帶均形成。峽部係管徑短而狹的部分。黏膜的皺壁短，呈黃褐色，可見到纖毛、杯型細胞及管狀腺。於此即製造二層殼膜。
﹝3﹞子宮
係短而具特徵性的膨脹外型，壁厚，縱狀肌甚發達，具管狀腺與杯型細胞。腺與其它部分雖同，但內面皺壁短，具由斜行及橫形的皺壁而中斷。黏膜具特有之櫻桃色，子宮具伸張性，未成形之蛋於通過此間時，子宮之直徑可增至三倍。

﹝4﹞陰道
此部分肌肉層特別是環狀肌特別發達。於肌膚與子宮交接處，發達成括約肌。黏膜之皺壁平而縱走，缺管狀腺。

﹝5﹞卵巢之機能
卵係依卵原細胞、初級卵母細胞、次級卵母細胞及卵等順序、增殖而形成。卵巢除了卵外，尚具有內分泌器官功能，能分泌動情素及少量雄性素及助孕素。卵巢的內分泌機能，係由腦垂腺前葉所分泌的激性素所控制，此種GTH有激慮泡素與排卵素。前者為涉及慮泡的生長，後者則涉及慮泡之成熟排卵。

形成喔.............不是很懂就是了但是跟從媽媽肚子裡的形成是一樣的