紫甘藍又稱紫色高麗菜可作沙拉冷盤生食

2013-03-13 8:57 am

紫甘藍又稱紫色高麗菜可作沙拉冷盤生食其所含的多種天然色素可用沸騰的熱水浸泡萃取由此所得的紫甘藍汁會隨環境不同呈現多種顏色隨pH值改變的顏色如下表

pH值 2 4 6 8 10 12

顏色紅粉紫藍紫綠青草綠黃

一.將紫甘藍汁加入與胃液的pH值相當的溶液中呈現的顏色為何

二.烹炒青菜時常希望看到一盤綠意盎然的青菜紫甘藍色素遇到下列哪一種物質最有可能顯出綠色

1.白砂糖 2.食醋 3.沙拉油 4.食鹽 5.小蘇打粉

更新1:

這幾題的答案分別是一. 紅色二. 5.小蘇打粉

回答 (1)

[匿名]

2013-03-13 9:33 am

✔ 最佳答案

一、胃液呈酸性（pH為0.9～1.5），所以將紫甘藍汁加入與胃液的pH值相當的溶液中，將呈現紅色。

二、紫甘藍色素遇到下列哪一種物質最有可能顯出綠色？答：小蘇打粉。

白砂糖（中性）、食醋（酸性）、沙拉油（中性）、食鹽（中性）、小蘇打粉（鹼性）。

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紫甘藍又稱紫色高麗菜 可作沙拉冷盤生食

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紫甘藍又稱紫色高麗菜可作沙拉冷盤生食