油條製作為何要兩條相疊再用細棒壓中間？

那是因爲油條的材料有鹼、礬、鹽等發酵原料，由於麵糰的膨脹度有限，兩條胚條相疊再用細棒壓中間(相疊處要加點水的，如果那些水有加一點明礬更加理想)，相疊處因爲水的關係鹼、礬起了化學作用使到油條的膨脹率更加明顯，而且一孖的油條在鍋裏不會自由翻滾，兩邊的溫度不同，膨脹會一下子漲5倍。

試驗
如果你用鹼(Alkaline Water)『梘水』(Sodium Carbonate )和礬(Alunite)『明礬、白礬』加一點水在一個容器内，立刻的就會化學作用，變成了胺（Amine)，而且氨的氣味是很難聞的，非常刺激我們的嗅覺。

除非那些油條是不靠鹼、礬、鹽來做發酵原料(用酵母粉)，單條也可以膨脹自如。

就算你不用鹼、礬、鹽來做發酵原料，其它的也是有化學原料的，譬如 : 酵母粉，泡打粉，小蘇打，墨魚骨，甚至用以羅果子鹽ENO也是化學品來的。

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墨魚骨的其他名稱：海螵蛸, 烏魚蓋, 烏鰂骨, 烏賊魚骨, 烏賊骨, 墨魚蓋, 海蛸, 烏鰂骨, 墨烏骨, 柔魚骨, 黑魚骨.

>父親的朋友說一條漲不起來,一定要兩條 !

亂講，我明明看過宜蘭鄉下傳統早餐店就單炸一條的。

(至於為何是兩條一對下鍋，若沒記錯老頭說是要易於分辨AB面控制酥脆度/口感，一條由於會膨成圓形任意翻滾大量下鍋不容易控制，要一條一條用筷子夾著炸，耗費人工無法量產，一對下去只要控制A面先炸再轉B面的時間與辨別顏色不要差太多即可，一次能丟一堆下鍋量產10~20條，且口感酥脆度又準 ... 據說日本二戰航空潛艇雙桶身型即是看到中國人炸油條而來，由於不會翻滾所以飛機方能順利起降攻擊美洲又銷聲匿跡會到海面下)

這應該算是先人的智慧吧。

油條
兩條的起源來自於宋朝
秦檜夫婦共同陷害岳飛
坊間因而憤以兩條相疊
用以代表秦檜夫婦二人
下鍋油炸後稱之油炸檜


其實一條也是漲得起來


以上供參