煮沸焦糖後,為什麼要加水?

2013-02-14 10:36 pm
焦糖的做法如下:

[焦糖]
1. 砂糖40公克。2. 熱水兩瓢。
1. 把所有的砂糖放入鍋內,用小火慢慢加熱,一邊加熱要一邊攪拌。
2. 等砂糖軟化變色之後,迅速加入兩瓢的熱水。
(此時會又劇烈反應,聲響有點大,屬正常反應,不要害怕。)
3. 繼續攪拌,至再度有點濃稠且變色時,完成焦糖。
*製作焦糖的時候要有心理準備,那個聲音真的很大聲,大聲到嚇得我手忙腳亂。還有,砂糖變色以後加入的兩瓢水,份量不要太多,水大概淹過砂糖多一點就行了。我的焦糖就是因為被聲響嚇到而加了一堆水宣告失敗。另外,變色的砂糖遇到水的時候會有變硬的凝結現象,不過不用擔心,繼續攪拌自然就會溶解了


步驟2就是我的疑問,,為什麼還要加水?

回答 (1)

2013-02-15 10:33 pm
✔ 最佳答案
簡單來說是防止煮焦 :)

隨著加熱, 把糖漿煮成焦糖後, 水份會一直蒸發, 溫度會持續上升, 最熱可以到達接近200度, 這個時候焦糖就會變得過苦過焦了。在適當的時候加入水, 因為水的沸騰點是100度, 補充蒸發的水份後就可以防止焦糖加熱過度而變黑變焦。


收錄日期: 2021-04-30 17:28:28
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20130214000051KK00154

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