大良炒鮮奶 20點!!!20點!!! 急急急!!!!!

Q1：大 良 在 明 末 清 初 已 有 養 乳 牛 擠 牛 乳 的 行 業 ， 這 個 行 業 利 用 牛 乳 來 製 乳 酪 ， 同 時 亦 以 鮮 牛 奶 供 人 飲 用 。 由 於 有 鮮 奶 的 供 應 ， 鄉 人 亦 用 鮮 牛 奶 來 作 食 譜 ， 創 出 大 良 炒 牛 奶 的 製 法 。

Q2：大良炒鮮奶
材 料 :
6 克火腿茸
40 克熟蟹肉
235 毫升鮮奶
260 克蛋白(約 6-7 隻蛋白)
100 毫升油
調味料 :
1/3 茶匙鹽
1/3 茶匙雞粉
40 克生粉
100 毫升油
做 法 :
(1) 鮮奶加入生粉攪勻，拌入調味料，再加入蛋白拌勻備用。
(2) 燒熱油鑊，倒入油，當油微熱後，倒入一半鮮奶蛋白略炒盛起。將油盛起，留些少油於鑊中。餘下一半的鮮奶蛋白與熟蟹肉拌勻，倒入熱鑊炒熟。
(3) 再加入已拉油的鮮奶蛋白一起炒勻，最後撒上火腿茸即成。
備 註 :
(1) 炒鮮奶蛋白要用文火，避免猛火。落鮮奶蛋白時， 油溫約七成熱便可，如果油太滾，鮮奶蛋白就炒得老。所以先燒熱鑊，倒入油，然後調至細火，當油燒至適當溫度便可倒入鮮奶蛋白。
(2) 炒鮮奶蛋白前，切記要不停攪拌混入生粉的鮮奶蛋白。

Q3：特點：用鮮奶和雞蛋清炒製而成。成菜色澤潔白，鮮奶味香，軟滑爽口。

大良炒鮮奶
主料： 牛奶 200克輔料： 雞蛋清 250克 雞肝 25克 蟹肉 25克 蝦仁 25克 澱粉(蠶豆) 2克調料： 味精 3克 鹽 4克 豬油（煉製） 30克 各適量大良炒鮮奶的做法：1. 熟瘦火腿切成約1.5 釐米見方的小粒；2. 雞肝切成長、寬各2 釐米的片；3. 將雞肝放入沸水鍋滾至剛熟，倒入漏勺瀝去水；4. 用中火燒熱炒鍋，下油，燒至四成熱，放入蝦仁、雞肝過油至熟，倒入笊籬瀝去油；5. 用中火燒熱炒鍋，下牛奶，燒至微沸盛起，將已用牛奶調勻的幹澱粉、雞蛋清、雞肝、蝦仁、蟹肉、火腿一併倒入拌勻；6. 用中火燒熱炒鍋、下油搪鍋後倒回油盆，再下油，放入已拌料的牛奶，邊炒邊翻動，邊加油2 次（每次20克），炒成糊狀，再放入欖仁，淋油，炒勻上碟。